卤肉保质期一般多久
1、卤味放冰箱可以放3到4天。卤菜最好当天吃完，吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的。卤菜保存要注意方法，保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。
2、卤味放冰箱可以放几天卤菜放冰箱可以放多久
3、卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
夏天卤肉没一会就臭了
答案是夏季卤肉出锅后必须凉透了，再放入托盘或装进大盆进行售卖，如果你带着热气把卤肉重叠在一起，卤肉内部的热气散发不出去，时间长了肉质里面就会发胀，有异味发出。在我们这叫闷膛，像肘子和猪头肉肉质较厚最易变坏，解决方法肉出锅后，凉透在装盘售卖。
卤的肉发苦还能吃吗
能。一般来说，卤味发苦有4种原因，分别是：糖色、香料配比、花椒质量和卤水调制。
糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多卤水又发甜，炒得太老，颜色发给，加的时间长了，卤水里糖色浓度过高，会造成卤水发苦。所以，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色。一点点的苦味在卤水里稀释后感觉不出来，如果卤水微苦，可以用添加冰糖的方式调节过来。
一般香料配方中，芳香型的香料占比较大，如八角，桂皮，小茴香，陈皮，良姜等，而苦味比较重的香料用料相对较小一些，如山柰，木香，草果，丁香等。如果苦香型的香料用料过多，也会造成卤水发苦。再有就是香料和卤水的比例严重失衡，正常情况下，新启50斤卤水用香料500克比较标准，后期卤制，香料使用量减半。超量则会造成卤水发苦。
在做麻辣卤味时，花椒的用量比较大，如果苦香型的香料用料过多，也会造成卤水发苦。所以，在购买花椒时，要尝一尝花椒的后味是否带有很重的苦味。
卤水太咸也会有苦味，所以，在调制卤水时，需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。
卤肉表面发粘是坏了吗
1、离发酸变质仅一步之遥，发粘之前通常都是先发稠，而几乎90%的卤菜发稠都是保养不当造成的。
2、这是因为卤水在卤制东西时产生了大量胶质，再加之卤制东西时使卤水中的水分大量蒸发，如果没有及时的补充，长此以往没有及时调整，卤水就会变稠了，变稠了的卤水冷却静止的状态只要碰到生油生水，之后又没有及时烧开的话，卤菜很快就会变粘了。
卤牛肉坏了是什么味道
1、可通过观察熟牛肉的颜色和它的味道来分别其好坏，一般情况下好的熟牛肉的颜色都是深红色的，并且不会有变质之后产生的异味、臭味，而坏掉的牛肉颜色会变浅且带有异味。牛肉臭了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了。
2、有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志
3、牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康。