一、自己做的卤水里面有一股药味,该怎么去除这个味道
1、我们通常使用的香辛料大都是可食用香料植物的干燥物，同时也是传统的中草药，它们可以是该植物的根、花蕊，茎、皮、叶、果实等，本身有着不同的特点和味道，能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味。科学合理对各种香料进行搭配、特别是白扣、丁香、木香、甘草、砂仁等药味重的香料要把握货好在配方中使用的比例，很多人会认为是香料配方比例结构不对，苦香类香料，药香类香料的用量比例过大，就会导致卤水出现药味，其实这种说法是不正确的。
2、从而造成药味过浓，卤水发涩发苦。解决办法很多种，应根据实际情况而定。提问没介绍详细，也很难作答。尝试着两次不要加药材，药味自然被稀释。生意不是很稳定，卤货不多时，就该灵活药材剂量，切忌死搬药方卤水中有药味怎么去除，这就是个伪命题。好多人做的卤水有股中药味，那是它香料放错了。或者放多了所至。那卤水就应倒掉重做。有些人不懂什么乱七八糟都放反而不好，不懂的人用点简单的配方就行了，多卤几次卤水就会越来越香的。
3、香辛料中每一味都有或多或少的药味，如果配比时没有注意到，一味一味的叠加起来，就不可避免的出现药味。并且药味有个特点：即使强度比较小，也很容易被觉察。有药味重说明其中一些不常用的药材放多了，卤水要用油的，最好是葱油（就是用大葱，洋葱，小葱，大蒜，香菜根等熬制的油），多卤卤狗肉类的东西会有所改善。当归，少放一点，这里需要注意点的是，有些中草药轻松一泡，药味就没有了，而有些泡再长的时间味道还是比较重。
二、新做的卤水药味很重怎么处理啊,才能让卤菜有香味啊
应该注意以下几点，即可解决问题：
掌握好香料的用量：新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
糖色用量：红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
熬制原汤：用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
适时更换香料袋：要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
不断试：为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。
离不开咸味。“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正咸味。
勤加汤汁：在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分。
红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金
黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。
熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动。
十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精
三、怎么做到卤水没药味
1、卤水有药味，通常在卤水卤过几次动物性食材之后，这些异味就会慢慢消失。如果卤水以用过几次后，药味还太浓或苦瑟味还太重，那只能从新组方了。如果香料的用量过多，同样会使卤水产生药味、苦涩味。
2、通常卤水中的药味或苦涩味太浓，大多数情况下是配方不合理或者是香料的用量过重，在或者是香料下入卤锅前的处理不到位造成的。如果是配方不合理，那就根据香料的特性，调制配方中各香料的使用比例。
3、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
4、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
5、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。