将卖不完的卤串放入适量的锡纸中，确保密封，以防食物氧化。然后将锡纸包裹的卤串放入冰箱冷藏。在保存之前，确保先将卤串从剩余的汁液中刮净，以免过多水分导致变质。
冷藏可延长卤串的保存时间，但最好在2-3天内食用完。若需要更长时间保存，可以考虑将卤串冷冻。冷冻前要将卤串焯水，再用锡纸包装，防止冻变。解冻时可放入冰箱或用微波炉解冻，并确保充分加热熟透，以确保食品安全。
如果在外面摆一些地摊，卖一些卤菜，或者是卖一些炒粉炒面，做一些早餐店，用三轮车做助理的话，他是不需要办一些证件的，只要是交一些租金就行
摆地摊卖卤菜，最起码要健康证，营业执照，卫生许可证等。食品安全第一。国家对食品药品管理的非常好，如果出现问题，是要负责任的！
摆摊卖卤肉，可以通过以下几种方式吸引人过来看：
美食展示：将卤肉摆放在鲜明的色彩和造型的盘子中，让人一眼就能看到，同时可以在摊位上张贴一些美食图片，吸引路人的眼球。
现场制作：在摊位上现场制作卤肉，让路人看到卤肉的制作过程，增加互动性和趣味性，吸引路人的兴趣。
试吃体验：提供一些小份的卤肉供路人试吃，让路人品尝到美味的卤肉，增加购买的欲望。
优惠促销：可以在摊位上设置一些优惠促销活动，例如买一送一、满减等，吸引路人购买。
环境布置：在摊位周围布置一些绿植、花卉等装饰物，营造出温馨、舒适的环境氛围，吸引路人驻足观看。
可以采取以下措施降温。首先，将摊位移至有遮荫的地方，如树荫下或建筑物的阴凉处；其次，使用风扇或空调等降温设备，为顾客和店家创造更舒适的环境；再次，可以提供冰饮或冷饮，让顾客享受清凉的口感；最后，可以选择使用遮阳帐篷或防晒膜等措施，降低地摊的温度，创造更适宜的销售环境。这样不仅可以提高顾客的购买欲望，同时也可以增加摊主的销售额。