一、做猪肉干是先蒸后晒还是先晒后蒸
个人觉得蒸完了再晒好。因为猪肉先蒸，不仅能利用高温达到杀菌、去腥的作用，而且还能让猪肉身上的水分充分地挥发掉，猪肉在蒸的过程中肉会明显地变得更紧致。蒸熟后再晒干，使其进一步收缩，干瘪。然后装入密封袋，保存时间更长，也不容易变质。这样做出来的猪肉干干净卫生，且有嚼劲，还很方便，可以随取随用。
二、风干腊肉怎么做
看你的肉大小，如果肉多浸盐慢要一个星期，如果是条肉三天就可以了。
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3.装盆中，加盐，生粉，辣椒粉，糖，酱油，花椒粉，孜然粉。
4.用手揉匀，放置一至二天入味。
可以放开水中煮的就会变软的，一般使用清蒸也可以使腊肉变软。
“元旦公司提前发了10斤牛肉是新鲜的哦又在内蒙所以就想做牛肉干但是由于初次做怕肉坏掉所以没有放太多调料只做了风干肉”
把鲜牛肉剃掉骨头和肥的部分留下纯净的瘦肉然后切成手指粗的条切忌不能用沾水免得坏掉切好后用盐腌上大概腌上一天一夜就可以了这时候会出来很多血水直接倒掉不能用水冲洗然后用缝衣服的棉线穿起来这个没什么技术含量注意一根线上别穿太多太重了线会断掉穿好后晾晒就可以了我总共穿了5条很重的因为在内蒙天气干燥加上风又大基本上一个星期就彻底干透了
这是风干一天一夜的效果基本上表皮干了
这是一周后彻底干透的样子都可以用手直接掰开很硬这个时候就可以储存起来了但是不能用塑料袋包装最好用可透气的纸盒还要经常拿出来看看有没有发霉尤其南方溼度大干透后就可以直接食用了跟南方的腊肉有点像只不过是风干的可以保存很久吃的时候把肉用水泡发盐也会泡掉不用担心太咸然后想炖想煮想炸煲汤还是红烧都很棒！
1.整个过程不能用水冲洗否则肉会坏
2.要充分干透才能储存南方溼度大的天气要经常看看是否发霉
制作腊肉是先腌制然后太阳晒最后放到阴凉处
风干猪肉的做法大全怎么做风干猪肉干
瘦肉400g酱油25克黑胡椒粉适量白砂糖25克蜂蜜2茶匙耗油两勺生粉适量鸡蛋一个白芝麻适量料酒少许老抽小许
1.瘦肉剁好，要选比较滑的瘦肉，后腿肉也可以。加少许盐和黑胡椒粉，生粉，料酒，拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，加入糖拌匀，耗油酱油老抽倒进去拌匀，都是顺时针方向。
3.铺在油纸或锡纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀薄，揭开，均匀撒上白芝麻，再盖上保鲜膜，轻轻擀匀。
4.擀得薄薄的，放入急冻二十分钟然后拿出来入烤箱，但这个方法我用的不好，肉干才烤好就会裂开，然后我想了个方法，把擀好的肉饼，在太阳下晒，大风才可以，风干大半天，中途反面继续风干。风干的程度是按起来有点韧韧的不会裂开了，再入烤箱，上下火，十分钟左右，反面再烤五分钟，涂蜂蜜，就可以了。
5.这是没风干过的，烤成这样了，失败，555，不知是我方法问题还是烤箱问题，中途烤出了水倒掉了，但是它会裂。
6.这是风干一天才烤的，很香，有点类似腊肉那种香了。跟卖的没法比，因为什么添加剂都没有，但自己吃差不多了。
我制作的腊肉风干了好硬，怎样使风干肉变软
我们酒店的腊肉都是买回来蒸一下，不蒸就像你说的很硬！
我没做过，但网上有介绍，是这样的：原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)
辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)
花椒粉糖盐酱油八角桂皮大香丁香均少许另:芝麻50克
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
具体做发我说不清楚，但是我可以告诉你上面的那个胡说八道的，最地道的好像是只需要盐，然后牧民就把肉挂在自己的毡房里，因为毡房里要生炉子，会有烟熏到，就这样让烟熏著慢慢的放到肉完全风乾，至于肉大腿上的比较好
三、晒干的猪肉干怎样炒不会蕉
辅料：油20g、盐适量、五香粉1勺、孜然粉1勺、白糖15g、生抽20ml、姜10g、味精5g、咖喱粉适量、白酒适量。
3.锅内加水，放入肉块、姜片，白酒
4.大火烧开5分钟，撇去浮沫，捞出
5.放入电高压锅内，加姜煮18分钟
6.捞出肉块凉一下，顺着肉丝切成1厘米左右的条，肉凉透切的比较好
7.锅内加煮肉的汤汁2大勺，加生抽、白糖、五香粉、孜然粉、白糖、味精、植物油和白酒。
9.中小火翻炒，让肉吸收所有的汤汁
10.放入微波炉内，微波高火2分钟加热2次，高火1分钟加热1次或者3次，每次要把盘子取出来，把肉条后翻面，再放微波炉，晾凉即可食用。不要太干，根据肉条是干湿调整微波的次数
11.做了一些咖喱味的，加咖喱粉拌匀再放入微波炉内，波高火2分钟加热1次，拿出来翻面，再加咖喱粉，和步骤10的做法一样