卤水怎么增香
1.
桂皮
外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜。选购的时候选择无霉点，皮细油质多好。桂皮的化学成分里含挥发油、桂皮醛、丁香油酚等，正是这些化合物赋予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的挥发油，所以，在加热时，香味能从卤水中飘出来。
2.
八角
又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。八角中所含的茴香油是其香味的来源，同时茴香油遇热后的挥发性较强，所以在卤菜中使用量一般较大。
3.
丁香
香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其自身含有的丁香油香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。如果使用过量，闻起来有一种闷头的感觉，尤其肉类使用量不宜过重。
4.
这些香料里，最能出飘香效果的首选桂皮和八角，因为这两者不但香味纯正，而且相较于其他香料来说，它们的异味也较轻，所以，一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。当然，要想做到让卤水飘香四溢，不只是香料的作用，对于食材的选择、卤水的养护和管理、卤制的方式等都很关键，这个需要静心去学习和研究
为什么我卤的卤肉总是肉香味不足
1、卤制时间是否够
卤制时间太短，卤肉没有充分时间吸收卤水的香味，卤肉肯定不香。
2、食材预处理不到位
我们肉类食材如果预处理不到位，肉类食材的腥臊味就会留存在食材本身，最后出锅后，食材的腥臊味会掩盖住香味、从而使卤肉不香
3、配方祛异味配料存在不足
肉类食材都有腥臊味，如果你配方里面配料和香料存在祛异方面的缺陷，最后卤肉的腥臊味也会掩盖住香味的。
为什么鸭货卤出来的不香啊
一是卤料本身的问题，现在卖卤料的鱼龙混杂，有的卤料配方比较好，料比较真，有的卤料，配方也不行，香料本身的质量也不行。如果卤料本身，香味就不够的话，再怎么也做不出，有卤料香的卤菜了。
二是，浸泡入味的问题。一般，初学者在卤菜的时候经常会有的一个失误，就是只注重煮的过程，而不注重泡的过程，其实泡的过程才是真正入味的过程，比煮更重要。在食材煮过之后，不要急着把食材从卤锅里拿出来，还要进行长时间的浸泡。一般来说要跑三个小时到，六七个小时。
三是，让卤料的香味散发出来的问题。干的卤料在，放入卤水中之前，要用温水和少量的酒，把卤料泡一下。泡开之后再放入卤水里煮，这样卤料的味道就比较容易浸入卤水了，直接放干的卤料进卤水里需要很长的时间才能，泡开散味。
卤肉香味不足是什么原因
卤肉香味不足的原因可能有以下几种：
肉类食材质量问题
肉类食材处理不到位
卤料问题
火候问题/卤制时间
卤货量卤水太多或卤水异味太大
要解决这些问题，需要检查食材质量、预处理、香料用量、火候和卤制时间，控制好卤制量和浸泡时间。
卤汤飘出的香味不香怎么回事
卤汤不香可能有以下几个原因：
1.配方不对：卤水的香味来自于各种配料的混合，如果配方不对或者比例不当，就会导致卤水味道不香。
2.食材不新鲜：卤水的食材应该选择新鲜的，如果选择的食材不新鲜，就会影响卤水的味道。
3.煮制时间不足：卤水的煮制时间需要足够长，才能充分吸收香味，如果时间不足，就会导致味道不够香。
4.清洗不彻底：卤水的配料需要清洗干净，如果没有清洗干净，就会影响卤水的味道。
解决方法：
1.调整配方：可以根据自己的口味调整配方和比例。
2.选择新鲜食材：选择新鲜的食材，保证味道更加鲜美。
3.煮制时间足够：煮制时间需要足够长，让配料充分吸收香味。
4.清洗干净：清洗配料时需要彻底，保证卤水的味道更加纯正。