桂林米粉和其他米粉的另一巨大不同就是桂林米粉的做法和吃法并不唯一。桂林米粉虽以卤菜粉为主，但还包括生菜粉、汤粉等类别。而从不同角度划分，种类就更丰富了。
比如从过去卖粉的方式上来说，走街串巷，肩挑担子，四处吆喝着卖粉的被称作担子米粉，而摆摊卖的就叫摊子米粉。可别小瞧这担子和摊子的差异，正是这二者的不同造就了如今卤菜粉和汤粉的不同。咱们来情景带入下，肩挑担子做生意，不会挑着一桶汤水到处晃悠，自然卖的粉是没有汤的。担子米粉的大量出现要早于摊子米粉的兴盛，这就使不加汤的米粉先入为主。再后来，虽有了摊子米粉，可以加汤里。但很多人已经习惯了吃米粉不加汤，这一习惯在桂林延续至今，因而桂林本地人里大部分会认为卤菜粉（不加汤）才是正宗的桂林米粉，在米粉吃完时才往碗里加汤。
现在，在不大点的米粉店里，挤满了形形色色的人，有坐着吃的、有站着吃的、有蹲着吃的，是那样的热闹，吃着热乎乎的米粉，再喝上一口热汤，嘴里美滋滋的加上浸润肠胃的舒爽，让人获取简单的幸福。我过去常和朋友戏言，吃碗粉也是能悟出些道理的，而我吃了那么多，所以我好多的思想都和米粉脱不了关系。民以食为天，小小的一碗粉亦能撑起一片天。
想了解桂林米粉的正宗技术，可以到专业的小吃技术培训机构进行学习。米粉是南方的特色小吃，是用米制作的米粉，比较筋道，口感顺滑，现在很多人都喜欢吃湖南米粉和广西米粉，米粉的历史悠久始于秦，主要指的是卤菜粉。
在热腾腾，洁白顺滑的米粉上淋一点卤汁.米粉油。铺几片卤肉和脆皮锅烧，再配上点儿酸笋尖.酸豆角，撒上些香豆.葱花.油辣椒，然后边拌边闻.，先吃粉卤香诱人，再喝汤鲜香回味。桂林米粉特点:出餐快而且适合各地口味是最具发展潜力的快餐食品风靡大江南北经久不衰！
不会胖的五个地方小食，桂林米粉是其中之一第1、桂林米粉产地：广西桂林、柳州一带地区食物热量：100大卡以内推荐理由：桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。米粉本身由大米制成，所以比以面粉为原料的面食所含的淀粉少很多。同时，米粉所含的油脂和卡路里很少，是减肥的MM首选美食。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。桂林米粉卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子桂林米粉等。第2、土笋冻产地：福建厦门食物热量：50大卡左右推荐理由：土笋是一种环节动物，学名海星虫，身长二、三寸，生长在从未被污染的海边沙田中。通常，被从沙子里逮出后，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为土笋含有丰富的胶质，像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。第3、鸡头米甜羹产地：江苏苏州食物热量：85卡推荐理由：鸡头米与鸡无关，它是一种水生植物，与荷藕相依为邻。鸡头米全国广泛分布，唯苏州珍贵，其果粒色呈玉白，尤同珍珠，是其它鸡头米无法媲美的。苏州正处江南腹地，古城座落在水一方，美丽长街依河而建，游人水陆并行；大街临水，小巷走河，形成了典型的小桥流水人家独特风貌，有东方威尼斯之称。水资源丰沛，也给这种睡莲科、学名叫芡实的水生植物有了自然良好生长环境。苏州人爱用鸡头米桂花糖燕窝银耳玉米粒为主辅原料做成后香厚可口甜羹，喝上一口，软嫩，细糯，甜润，与苏绣、吴侬软语、评弹一样软软嫩嫩，细细糯糯，甜甜润润。第4、蜜汁长山药产地：平遥食物热量：82大卡（每100克）推荐理由：说起山药，你可别蔫坏的偷笑啊，我知道你心里想啥，不就是男人吃了能“大补”吗，其实山药对于女性们而言，含有足够的纤维，吃了后会产生饱胀感，控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。再加上调制的蜜汁，口感不是一般的好，色如玉、香如花、甜如蜜、味胜羊羹。当然，除此之外，山药还有很多好处，俗称“神仙粥”，能够延年益寿呢。第5、傣族酸笋产地：云南西双版纳食物热量：19大卡（每100克）
第一点：桂林米粉的卤水配方不脏，用的都是中草药。
第二点：配菜并不是腌制的菜，是用香料卤出来的菜。
第三点：我和我朋友从小吃米粉长大的，都现在一个个建康得很呢。
另：现在的假东西也多了，小心路边小店。最好去一些比较有名的店吃比较好。或是小区里面，很多人吃的那路店。
介绍几家：路口村米粉（机场路老收费站处）青云汤粉（听名字就知道汤粉比较出名了，老店在铁西）刘伯娘米粉（有好几家，要自己找找了）崇善米粉（有很多家，我个人并不觉得好吃）同莱馆风味小吃店（南门桥）便民米粉店（西城路）正阳神卤（正阳步行街）胜利米粉店（瓦窑的那家比较好吃）还有一家马肉米粉，叫又益轩，在乐群菜市那边。