桂林粉蒸肉的正宗做法
1、第一步：将五花肉清洗干净之后，切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到大盆里面，调味加1茶匙食盐，加1茶匙鸡粉，加1茶匙胡椒粉，加2汤匙生抽，加1汤匙蚝油，加2汤匙料酒，加半杯清水，然后用手抓匀腌入底味。
2、第二步：由于加了清水，腌制出来的肉会比较湿润，这时就可以放入250克蒸肉米粉了，用手抓匀，让所有的蒸肉米粉裹到五花肉上面，抓匀之后的蒸肉米粉要保持比较湿润的状态，不然比较难蒸熟。
3、第三步：土豆清洗干净之后，用刮皮刀削去外皮，然后改刀切成均匀大小的小块，切好之后，装到盘子里面垫底，再把腌制好的五花肉均匀的摆放到土豆上面。
4、第四步：蒸锅里面一次加足水，等蒸锅上汽之后，放入装有食材的盘子，然后盖上锅盖，大火蒸2个小时，把肉蒸熟蒸透。
5、第五步：蒸好的粉蒸肉出锅，再撒上葱花提香点缀，即可上桌开吃！
桂林米粉脆皮猪肉正宗做法
1.五花肉洗净，冷水下锅，放入葱姜，料酒煮至按压时没有血水流出。
2.把五花肉捞出，洗净拔去杂毛，刮去杂质。用牙签在肉的正反面多戳些小洞。
3.在猪皮上抹上适量盐，白醋腌制15分钟；在肉的一面切几刀，不要切断，为了腌制入味。
4.调汁：五香粉，白糖，盐放入碗中拌匀。
5.将腌料均匀抹在肉上，皮不要抹。然后腌制至少2小时末；肉皮抹上少许小苏打。
6.肉的部位裹上锡纸，皮露出。放入预热到220度的烤箱，烤40分钟。
7.然后在肉皮上抹少许油，继续烤10分钟，取出切片装盘即可。
桂林米粉里的脆皮猪肉怎么做怎么办呢
新鲜猪颈肉500克；花生油2000克；食盐10克；白醋10克；食用小苏打1克；槟榔3克；香叶5克；香茅5克；黄栀子2克；黄姜20克；牛奶根10克；三花酒20克。
1、锅中加入清水2000克、三花酒10克，水温70°后放入整理好的猪颈肉入锅中煮3-5分钟；
2、将黄栀子、黄姜拍扁槟榔、香叶、香茅、牛奶根6味药材清水浸泡5分钟捞起；
3、锅中加入清水2000克，放入6味药材、食盐10克、三花酒10克及撩水后的猪颈肉大火烧开，中火煮40分钟，猪颈肉皮表面抹盐，用醋兑食用小苏打水抹在表面；
4、锅中加油2000克，油温控制在115°左右，放入晾干的猪颈肉低温慢炸；
5、1个小时左右，肉皮有点硬时捞起，油温升高至冒烟高温250°，将初炸制好的猪颈肉放入锅中，可以看到肉皮开花关火让余温炸猪颈肉，变金黄色捞起；
桂林米粉猪肺做法
1.6mm粗的米粉、肉（锅烧、牛肉、瘦猪肉、猪肺等。有些店会有猪肺，让顾客有更多的选择）、老卤水、辣椒粉（辣椒油）、酸豆角、酸萝卜、酸笋、葱花、香菜、炸香的花生、蒜、卤蛋等
1、先将米粉煮熟捞出后冲凉水(会更Q弹）
2、把所有要放的配菜准备好，老卤水、酸笋、酸萝卜、酸豆角、葱花、卤蛋、锅烧、辣椒油(还可以自己放点花生)，根据自己的喜好选择
3、冲凉好的米粉再倒锅里过一下滚水捞出到碗里，通常老板只会给你加入卤水跟肉类，配菜需要自己到配料台自行选择。加入配菜拌好后就可开吃啦～
老卤水是桂林米粉的灵魂，好的卤水会提高这家米粉店的回头率，不过一般这些店不会告诉你制作卤水的秘方。
桂林米粉加肉是什么肉
有牛肉、土制腊味（以腊肠居多，带烟熏味）等等。而马肉米粉则是桂林吃食中的一绝，没吃过马肉的可以试试，味道不比牛肉猪肉这些差，马肉米粉中花桥荣记的最为实在，