熏酱熟食的做法
用料
白寇10克
草果10克
肉蔻10克
花椒10克
丁香3克
白芷40克
小茴香35克
桂皮30克
荜拨20克
大料适量
栀子适量
稀黄酱适量
葱半斤
姜半斤
冰糖一大碗
黄鸡母鸡一只
肘子一个
猪蹄两个
做法步骤
1、准备香料
2、清洗干净，放足量水下锅煮
3、煮开，乘出来
4、准备冰糖，稀黄酱，葱姜，栀子和大料提前用热水泡上
5、栀子水煮开，搁一边
6、炒糖色。另起锅，放入少量底油，放入冰糖，放一点栀子水
7、小火慢煮，呈大泡泡状态
8、锅中倒栀子水
9、放栀子，开大火熬煮，呈金红色，就表示糖色熬好了
10、锅中宽油，放姜，炸至金黄后放葱，炸至葱边缘金黄
11、把香料的水沥干，将香料放入锅中，一起煸炒，把香料水分炒干
12、放稀黄酱，炒十分钟，炒至油酱分离
13、将鸡，肘子，猪蹄焯水
14、洗净后，用喷枪将毛燎干净
15、洗净后，切断筋
16、二次焯水
17、吊汤。另起锅，煮肉，加入一勺盐。煮至少一小时
18、取老汤，将酱料放入锅中
19、煮十分钟，捞出料渣
20、将肉放入料汤中
21、放完肉类，放糖色，测下盐度，5-6度即可
22、调好盐味，放一小把冰糖，
23、盖上盖煮40分钟，焖两个小时出锅。
1.首先将牛肉洗净切成20块左右，每块肉上刺3个小洞，然后用杆将肉架起，差不多到晚上的时候，就用小木棍撑开小洞，按照1千克肉用盐150克的标准，将盐塞入小洞里，到了第二天食盐就会溶解在牛肉里，然后将牛肉放进盆里，放在凉爽的地方腌制15天左右。
2.等水沸腾后就将腌制好的牛肉放入锅内，起火煮8个小时，过了2个小时后，翻一次锅;当肉色还没发紫时，就要加入几千克牛油，使香气透不出来。过了六个小时后，进行第二次翻锅。到了八个小时后，小火，去除全部牛油。
3.最后美味的牛肉就出锅拉。在灭火后要立即捞出来，捞出来后，要放在低温处冷藏起来，不要放在高温地方。
八角，香叶，桂皮（少点），小茴香，草果，甘草，豆蔻，白芷（少点），丁香（略多点），冰糖，老抽，生抽，鱼露，美极，曲酒，鹅油（一定要），红曲米（红卤才放），白卤要放少许花椒（要少点，要不味太浓，不是人人都受得了的），生姜，大葱先把香料用纱布包好，把调料加水烧开，放入鹅油，加生姜葱，放少许西芹，胡萝卜，放入香料包，慢慢煮，煮出香料味，捞出生姜葱和西芹胡萝卜，再放进你要卤的主料，根据不同的主料，时间长短，自己把握，下面就不多解释拉，实践出真知。
京八珍是一道传统的北京菜，由八种不同的食材制作而成。以下是京八珍的一种常见做法：材料：
-猪肉瘦肉200克
-鸽蛋8个
-海参150克
-瑶柱50克
-灯笼海参50克
-鲍鱼50克
-粉丝适量
-豆腐皮适量
-鸽肉200克（可选）
-鸡胸肉200克（可选）
调料：
-高汤适量
-料酒适量
-生抽适量
-盐适量
-糖适量
-蚝油适量
-胡椒粉适量
-淀粉适量
做法：
1.将猪肉瘦肉、鸽蛋、海参、瑶柱、灯笼海参、鲍鱼等食材分别切成适当大小的块状备用。
2.将鸽肉和鸡胸肉分别切成薄片备用（可选）。
3.将粉丝和豆腐皮分别用热水泡软备用。
4.锅中加入适量的高汤，煮沸后加入料酒、生抽、盐、糖、蚝油和胡椒粉，调味后煮开。
5.将各种食材逐个放入煮开的高汤中，根据食材的不同，煮熟的时间也会有所不同，一般煮至食材熟透即可。
6.将粉丝和豆腐皮放入锅中，煮熟后捞出备用。
7.将鸽肉和鸡胸肉片放入煮熟的高汤中，焯水后捞出备用（可选）。
8.将适量的淀粉用水调成水淀粉，加入高汤中勾芡，使汤汁更浓稠。
9.将所有煮熟的食材摆盘，最后将勾芡后的汤汁淋在食材上即可。
这是一种简单的京八珍做法，你可以根据个人口味和喜好调整食材和调料的用量。
主料：猪蹄1个
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备：黄豆提前用清水浸泡半小时
做法：
1.锅中烧水，水开后放入猪蹄焯烫至变色后捞出沥干；
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；猪蹄上色后，放入葱、姜、八角；
3.加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪蹄变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开；
4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。