牛肉末打卤做法
1、葱姜切碎，鸡蛋在碗里打散，牛肉切小粒。
2、锅内加油，将鸡蛋煎熟，盛出备用。
3、锅内加油，下葱花姜末，加入牛肉粒?虾皮，翻炒。加入一勺豆瓣酱?少量生抽?适量水，翻炒。加入鸡蛋，翻炒。再加适量水，煮开。
4、准备卤子的同时，煮面、烫油菜。
5、面盛入面碗中，浇入面汤至刚刚盖过面条。摆上油菜，浇入浇头。开吃！
五香牛肉的卤制方法家常做法
主料：牛腱8斤，十三香适量，生姜几片，八角适量
调料：盐8克，生抽适量，老抽适量
2.牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有浑浊的水即可。
4.加入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉，清洗干净。
5.生姜片，八角，和十三香准备好。
6.然后将牛肉放入锅里，加入十三香，八角，生姜，根据牛肉的多少和自己的口味，料酒，生姜，适当调整卤水的用量。
7.生抽，老抽，盐适量搅拌均匀，形成料汁。
8.将调料汁倒入牛腱中，大火烧开调成小火，慢炖2小时。浸泡5个小时。
9.然后捞出待温度凉，放冰箱冷藏一个晚上。切片即可
酱牛肉的家常做法卤制
1、辅料：盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量
2、3：高压锅加水，放入牛肉，点火，烧开。（水量要没过牛肉）
3、5：放入八角，花椒，香叶，桂皮。
4、8：加入少量料酒和生抽，盖锅盖中火煮熟，大概20分钟左右即可。
5、9：用筷子轻松戳一下牛肉，说明牛肉熟了。把牛肉捞出来，汤留下。
6、11：大火烧开，加入醋，料酒，生抽。
7、15：收汁后翻炒几下，晾凉切成片，蘸蒜汁即可。
牛肉家常卤制方法
、材料：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐。
2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。
3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。
4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。
5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。
6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料。
7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
买回来的新鲜牛肉怎样卤
放入清水中浸泡，两三个小时，多换几次水，直到水清了为止，然后把牛肉切大块，加五香粉，鸡精，盐，生抽，老抽，用手抓匀，使每一块牛肉都沾上调味料，腌制几个小时后，连汤汁和牛肉一起放入锅中（也可以用高压锅），慢火炖两个小时！