1.熬高汤的正确方法是需要一定的时间和耐心，但是方法并不复杂。2.配料一般包括鸡骨、猪骨、牛骨等，可以根据个人口味和需求进行搭配。需要注意的是，选用的骨头要新鲜，清洗干净，不要有残留的肉和血块。3.熬高汤的时间一般需要在4-6小时之间，可以加入一些调料如姜、葱、料酒等，提升汤的口感和香气。熬好的高汤可以用于烹饪各种菜肴，提升菜肴的味道和营养。
材料：
猪大骨1500公克，葱100公克，姜200公克，甘草2片，米酒1杯，水6000㏄
做法：
1、猪大骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水及秽物。
2、捞起作法1的'猪大骨，以清水冲起干净备用。
3、葱洗净切适当大小段状；姜洗净切片状，备用。
4、将作法2的猪大骨、作法3的葱段、姜片、甘草片及所有调味料一起入锅煮至沸腾。
5、转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。
原料：猪棒骨或猪龙骨200千克。
调料：精盐800克，味精900克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，秘制香料包1个，大葱2500克，生姜2千克，苹果、杨梅各4千克。
秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
制作方法：
（1）高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5千克，龙骨15千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。（药膳口味依各地食客喜好，决定投放时间长短）。
（2）将精选的猪棒骨斩断（第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒；第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二）或猪龙骨（以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开）。
（3）将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上）。
（4）将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。
（5）将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。
12-15斤左右
做牛骨高汤牛骨和水的配比一般约1：4，以100斤水为例，需要约12-15斤左右牛骨，料酒适量就好，牛骨高汤的制作方法：用料：牛骨头两大块、葱适量、百里香适量、大料、姜蒜适量1、牛骨用凉水洗干净后放在大盆里泡一会，把血水泡出来，然后放在锅中并加入适量水。
用料：猪骨2500G，姜5片，料酒适量。
做法：
1、猪骨回来洗净，沥干水。
2、锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水。
3、再用清水过净，沥干。
4、煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅。