一、熏完的熟食怎么保持颜色
1、首先我们要防止熟食氧化，防止水分蒸发。最简单最实用的方法就是包上保鲜膜，尽量与空气少接触。因为空气中的氧气会和熟食里的卤料发生化学反应。
2、如果觉得包保鲜膜不好看，影响美观，也可以选择刷油，熟食卤出来沥干后即刷上一层卤油来隔绝空气，不过这个方法适合销售时间比较短的。如果是时间比较长的，建议刷油加保鲜膜一起使用，记得包好后，在保鲜膜上扎几个洞。
二、肉类熟食如何保鲜
如果熟肉不立即食用的话,一般可以将熟肉冷藏保存,以避免微生物生长繁殖,产生腐败变质。
将熟肉晾凉,封装在可抽真空的食品级塑料袋中、乐扣容器里面,都能达到延长保存期限的效果。
可以在熟肉切开的表面,用白酒涂抹一层,记住要涂抹均匀,然后再装入保鲜袋中扎紧,放入冰箱,这样就能有效的延长使用日期,而且白酒的酒精度数越高,存放的时间也就越
三、熟食怎么保鲜
1.将熟食放入密封容器中，保证其不受外界空气的影响。
2.用薄膜覆盖熟食，防止水分外渗透。
3.将熟食放入冰箱中，保持其室温低于4摄氏度，可以延长保鲜期。
4.将熟食放入干冰中，可以有效减缓熟食坏变的过程。
5.将熟食放入保鲜盒中，可以防止水分外渗、空气引起的变质及腐烂。
6.及时将熟食冷冻，冷冻后可以放入冰箱冷藏，可以延长保鲜期。
四、熟食怎么护色不氧化
1、熟食护色不氧化的方法主要有两种：
2、可以在熟食表面刷上一层香油，再用保鲜膜盖住，尽量减少熟食与空气的接触，延缓氧化变色。
3、也可以使用防止氧化的护色剂，这个也可以减缓熟食变色。
4、请注意，使用护色剂时需要严格按国家的比例来使用投放。此外，刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽，可以放点生抽，最好用冰糖熬点汤色来提色。如果已经黑了可以适当的加水，然后加汤色，切忌放老抽。卤好的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则成品也会发黑。