一、下水肉做法
1、1，把心，肺，肥肠洗净，改刀切片或切段。
2、2，用清水煮涨5分钟左右，把汤倒要，在用清水清洗一遍。
3、3，在加入清水，草果（两个），八角（3个），葱，姜，盐适量。
4、5，起锅前加点胡萝卜片煮两三分钟，加味精，胡椒。
5、6，上桌时在上面撒上葱花，香菜。沾沾水吃，很美味。
6、沾水用料:葱，姜，蒜，香菜切末，酱油，花椒油，味精，胡椒，油辣椒适量。
二、家常卤下水最正宗的做法
2.洗净处理好的猪舌头和猪肠下加了盐的开水锅烫至变色
4.锅内换新水，放入猪舌头和猪肠，再倒入备好的姜片辣椒和麻椒
6.倒入适量酱油和生抽和少许醋开大火煮开后转小火煮20分钟
7.20分钟后放入莲藕继续煮20分钟
三、卤猪下水的正宗做法
卤猪下水首先一定把它搞干净香料多少要看你有下水多少用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。
四、卤下水的做法
1、黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
2、将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加100克盐搓匀，腌制。冬天要腌8小时左右，春天要腌4小时左右，夏天腌2小时即可，夏季冷藏腌制则要适当延长时间。
3、注意：肠子和肚子是不需要腌制的。
4、取2500鸡架子骨和5000克猪大骨，加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料做成料包放入骨头汤里，再加清水15千克大火烧开，转小火熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。
5、把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。
6、注意：把猪下水焯至断生就可以出锅了，煮的过熟会导致鲜香味流失。
7、把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克，大火烧开后转小火煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。
8、事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。
9、猪下水的卤制方法及卤制猪下水的卤水做法都介绍完了，喜欢吃卤猪下水的朋友们可以做来尝一尝。用过的卤水可冷冻保存起来长期使用，用的时间久了就成了老卤水了