一、买猪头表皮有黄色是什么还能吃么
猪肉杀了之后生猪肉发黄是由于不饱和脂肪甘油酯的过量饲喂，或维生素E摄入不足导致的，这样猪肉的脂肪组织中会积累抑酸黑色素。这通常是由于饲喂饲料，鱼内脏，蚕蛹等，导致的黄脂病，使生猪肉变黄。这种生猪肉不能食用，有可能会感染甲型肝炎。发黄的猪肉叫做黄膘猪肉，通常宰杀后才能建议出来。黄脂肉处理后可以使用，黄疸猪肉则不能食用。
二、猪头肉去毛根最彻底方法
将猪头泡在水中,用菜刀刮去表面的污物,切成两半。
烤至猪皮变色,有毛和污物的地方变黑变糊。
关掉火源,将猪头取下,分割成均匀的块。
三、猪皮上有黑色的怎么办
有些猪皮上的印，是检验检疫盖得章哦，据说哪些章用的颜料是无害的，不知道你说的黑色会不会是印章
1.毛囊炎,猪皮下毛囊部分有炎症导致毛囊发红、发黑.这种可能性很大,这种猪头把黑的片下来扔掉,其余的可以吃.
2.猪在发热的时候宰杀,导致皮下出血点.要是第二种情况吃的时候就慎重点.你把猪皮和肥肉分开看看,如果全部都是这样的,烹饪的时候就注意,一定要弄熟了.
四、刚煮好的猪头肉为什么有发黑的地方
煮久、大火空烧卤水、香料未清洗下锅煮、卤水更换频率低、没浇熟油、卤水含糖量高。
1、卤水中煮久，卤水中的老抽、酱油或耗油含黑色素，煮得越久越黑。
2、经常没有加卤肉或卤菜，只烧卤水，卤水中的糖色高温发生反应，变黑。
4、卤水更换频率低，没能定期处理，锅沿有血沫，容易烧焦，越煮水越黑。
5、卤猪头出锅未浇上熟油，水分丧失快，使得与空气中的氧气接触导致发黑。
6、卤水含糖量高，频繁加糖色进卤水中，使卤水含糖量高，颜色变深，煮出来的卤猪头肉变黑。