一、麻城肉糕的制作方法和比例配方
准备材料：鸡胸肉110克、西兰花15克、胡萝卜20克、玉米粒20克制作步骤：
1、食材准备：鸡胸肉110g、西兰花15克、胡萝卜20g、玉米粒20g。
2、锅内烧水，水开后放入西兰花，焯水1分钟，捞出沥干水分。
4、鸡胸肉切块，放入料理机中，再加入西兰花、胡萝卜、玉米粒。
5、搅打成肉泥，加少许盐拌匀，如果怕口感发柴还可以加少许油。
6、准备一个可以蒸的器皿，刷上油，方便脱模。
7、鸡肉泥放入玻璃碗中，用勺子把肉泥压实抹平。
8、放入蒸锅，盖上碟子防止水蒸气进去，中火蒸20分钟。
9、稍微晾凉脱模，切成小块给宝宝吃。如果一次做太多，吃不完还可以在冰箱冷冻保存起来。
二、肉味香精配方肉味香精制作方法
肉类香味的前体物质生肉是没有香味的,只有在蒸煮或烘烤时才会散发香气及肉类特有的风味。在加热过程中,肉的各种组织成分之间发生了一系列复杂反应,产生了挥发性香味物质。目前已有1000多种挥发性肉类成分被鉴定出来,主要包括内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。大量研究表明:形成这些香味化合物的前体物质主要为水溶性物质和类脂类物质两类。水溶性物质包括游离糖、糖基磷酸盐、与核苷酸结合的糖类、游离氨基酸、多肽、核苷酸及其它含氮化合物,如硫氨素。类脂类物质包括磷脂和三甘油酯等[2]。在早期的肉类风味化学的研究中,人们已经揭示了肉中的瘦肉组织和脂肪组织各自在肉香形成过程中所起的作用。在加热过程中,瘦肉组织赋予熟肉肉类香味,而脂肪组织则使烹调后的肉制品表现出特有风味。如果从各种肉类(如牛、猪、鸡)组织中除去脂肪成分,则经加热后所得的制品将丧失其特有风味,变得没有差别[3]。
三、猪肉干的制作方法
1、瘦肉剁好，要选比较滑的瘦肉，后腿肉也可以。加少许盐和黑胡椒粉，生粉，料酒，拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，加入糖拌匀，耗油酱油老抽倒进去拌匀，都是顺时针方向。
2、铺在油纸或锡纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀薄，揭开，均匀撒上白芝麻，再盖上保鲜膜，轻轻擀匀。
3、擀得薄薄的，放入急冻二十分钟然后拿出来入烤箱，但这个方法我用的不好，肉干才烤好就会裂开，然后我想了个方法，把擀好的肉饼，在太阳下晒，大风才可以，风干大半天，中途反面继续风干。风干的程度是按起来有点韧韧的不会裂开了，再入烤箱，上下火，十分钟左右，反面再烤五分钟，涂蜂蜜，就可以了。
四、冰冻后的五花肉怎么卤
把冰冻的五花肉放在清水里泡到解冻后清洗干净；
焯水之后用冷水把肉的浮沫洗干净；
高压锅底抹上一层花生油，这样子只要肉不烧糊就不会粘锅；
五花肉整条放进去，倒入清水，放酱油，葱段，八角，香叶，盐，用大火煮开后改小火煮3分钟；
3分钟后先关火，盖上锅盖和限压闸，先用中火煮到排气了就改成小火慢煮5分钟关火等待散气即可打开来；
取出五花肉切成0.5-1厘米的小块，装盘即可开吃。