建议一臭了,最好扔掉,不然会吃坏肚子2如果只是稍微臭的话,可以试下拯救,首先要清洗干净,猪毛拔干净很重要3其次就是放调料了,葱姜蒜必不可少
其次在炖的时候加几个大枣就没味了2还可以放一勺白酒,也可,可以味觉没什么味道,不过建议最好还是不要吃,毕竟身体健康重要
1、首先把猪蹄放在煤气灶上小火烤一段时间，烤的变白微黄再用淡碱水泡10几分钟（去异味），再用钢丝球进行去毛处理。如果做食物的时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖等等都有去异味的作用。
2、把新鲜的猪蹄用火烧皮，然后用到切成块状，把块状的猪蹄放入热水锅中煮，等煮的差不多然后捞出来用热水进行表面冲洗，再烧一锅水放入猪蹄块，等水热后放姜、花椒等，都有去除异味的作用。
有三种去除臭味的方式，分别为：祛毛清洗法、小火烤制法、水煮法。
1、祛毛清洗法
首先将生猪蹄上的猪毛去除干净，猪毛的存在不仅影响口感，同样具有一定的臭骚味儿。去除干净毛之后的整块猪蹄用刀剁成几小块，这样不仅有利于后续的清洗，而且有利于加热煮熟。剁成小块儿后的猪蹄，需要洗干净猪蹄，除了手揉搓之外，还可以借鉴钢丝球，刷子清洗猪蹄的缝隙里面残留的脏东西。将猪蹄倒入盆中，加适量清水，加入白醋浸泡，期间换水几次，浸泡几个小时后捞出即可达到除臭。
2、小火烤制法
把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（去臭味重点）初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
3、水煮法
新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，可加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没异味。
猪脚变臭了但是没有发霉变质，可以通过祛除异味的方式正常食用。祛除方法有：用火烤，祛除表面附着物。用热水烫或者在锅里煮的方式祛除异味，在水里加一点水碱对祛除异味效果更好。还可以通过加入料酒，大料以及盐等调味品再煮一次即可。
本身猪蹄做的时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能，如果想进一步除味，可以：
1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦得白白净净的。
（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（去臭味重点）初加工完成。
2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖。扩展资料选购猪蹄的技巧一、看颜色，观大小。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净或颜色发红的猪蹄，就要提高警惕了，因为它极有可能是浸泡过药水的。选购猪蹄最好的审判标准就是自己的手，参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清猪蹄的“白”是否有问题。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，因此买猪蹄不能一味地挑大的。
正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那很可能是“漂白货”了。
二、摸一摸，探松软。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来非常黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。
用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
三、凑近点，闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥膻味。
而没浸泡过的猪蹄的则闻不出药味。