一、五香酱牛肉应该怎样做
【主要食材】牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精
第一步:选肉一定要选择用新鲜的牛腱子肉。牛腱子肉上带一些筋，而且肉也非常有嚼劲，适合做酱牛肉。牛腱子肉又有小牛腱和大牛腱之分。小牛腱比较细小，而且断面和金钱相似，因此得名金钱腱，虽然价格比较贵，但是味道非常好。当然如果喜欢吃肉的，也可以用牛腩买酱制，不过牛腩酱制的时间要长一些，而且比牛腱容易碎。
第二步:去腥这步非常重要。牛肉拿回来清洗干净。然后冷水下锅焯水，加入适量的料酒去腥，撇去浮沫。再将水倒掉，用冷水冲洗干净。
第三步:取一口干净的锅将水烧开，拿一个包料的布包装入香料，八角，花椒，桂皮石，防止香料碎了以后进入肉中影响口感。再加入豆蔻，丁香，放入酱油调色，放入黄酱调出酱色，最后加入一些料酒，味精，白糖，盐等调味。酱水配料并非越多越好，多了香料味太浓，少了，去腥除异的效果不佳，所以准确的掌握香料和卤水的比例尤为重要。
第四步:酱料之中加入焯好水的牛肉，大火烧开沸水三分钟后，改用小火焖上锅盖炖两到三个小时，炖完以后继续浸泡两个到三个小时，让它彻底入味。
这样做出来的酱牛肉。味道可口，香飘十里，牛腱筋道，牛肉酥软而不烂。下酒配菜或者是当小零食都可。
1.不要向料中加入13香，因为这样会使酱料烧的时候变苦。
2.酱汁越烧越浓稠，适当保存，可以放上很久，但是如果酱汁坏了的话，一定要及时处理掉。
3.牛肉炖完以后一定要焖上一会儿入味，焖完以后，等冷却以后再切，这样更容易切出形状。
二、五香酱牛肉怎么做
1.牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。
2.泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。
3.如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。
4.我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。
5.洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。
7.加入卤料，搅一下，使其均匀。
8.加一些花椒，再加入适量的料酒。
9.加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些。
12.把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。
13.做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。
14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。
15.沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。
1、可以用黄酱，但我没用过，也没买到，就改成黄豆酱了。
2、具体煮牛肉的时间看个人的口感，喜欢有嚼劲少煮一下，喜欢软就多煮一下，煮好的牛肉不用马上拿出来，可以在汤汁里泡几个小时再取出来切片食用。
3、我没有把肉的味道做得重，因为味淡还可以调整，味重就没有办法啦，而且我们还有美味的沾料呢。
三、五香酱牛肉的做法
将牛肉用盐反复揉搓，放入缸中腌制1天到2天，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95ºC左右，慢煮约30分钟；取出芹菜，再煮2个小时，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。