一、盐水鸭配方
-盐水料：大葱1段、姜3片、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量
1.将鸭子宰杀，去掉脚爪、头、颈部和内脏等，清洗干净。
2.将鸭子放入热水中焯水，将表面的油脂和杂质煮出。然后捞出沥干水分。
3.烧开一锅水，放入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等盐水料，加入适量的盐、白糖、酱油、生抽、老抽、料酒和鸡精，搅拌均匀。将鸭子放入锅中，加入足够的清水，让鸭子完全浸没。
4.开火将锅中的鸭子料煮开，然后改小火煮熟，约需煮1-1.5小时，期间需要不断翻动鸭子，以保证熟透。煮熟后，关火，将鸭子捞出晾凉。
5.将晾凉的鸭子切成块或切片，然后码入盘中，加入适量的盐水料，再加入适量的盐水，用盖子盖紧，放入冰箱冷藏。
6.冷藏24小时后，取出鸭子，沥干盐水，将鸭子放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
7.盐水鸭制作完成，可以切片摆盘，搭配葱姜蒜泥、蘸料或其他喜欢的调料食用。
二、金陵盐水鸭绝密配方
著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。
食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。
1.把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。
2.锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。
3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。
4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。
5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。
6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。
7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用
三、盐水鸭做法全过程
1、片鸭500g，葱15g，姜15g，香菜10g，盐15g，花椒20g，五香粉10g，八角2颗
2、3/9将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，炒至盐表面变黄时，倒入碗中
3、4/9将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用
4、6/9再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤，盖上锅盖改中火炖20分钟
5、7/920分钟后关火，等汤汁冷却后捞出片鸭，放在案板上斩成块
四、盐水鸭的绝密配方
1、盐水鸭配方；草果21克，白芷200克，白豆蔻170克，香果60克，桂皮90克，甘松10克，小茴香90克，香叶20克，香茅草8克，香砂仁70克，花椒230克，八角270克，味精930克，盐4000克，水二十斤，将水放入桶内，加入味精，盐搅拌至融化，加入香料搅拌均匀浸泡半小时，
2、制作过程；白条鸭三只，将白条鸭清理干净沥干水份，放入盐卤里面翻匀腌制六小时左右，将腌制好的白条鸭飞水，冲洗干净，桶内加入水烧开，加入清理好的白条鸭（水淹没为准）烧开，小火烧至八成熟，浸泡至熟透即可。