一、盐水鸡制作方法窍门
香料：白蔻30克、白芷25克、山奈25克、良姜25克、小茴香15克、香叶10克。
配料：乙基麦芽酚、鸡粉、精盐，黄酒，使用方法在文中。
鸡胚要选择淘汰蛋鸡，成本低，肉质好，做出来效果也好。
淘汰鸡宰杀后，去除内脏，绒毛。放入清水中浸泡冲洗干净，备用。
锅中加入适量加入烧开后，准备一盆凉水。
用手拿住鸡爪，将鸡放入沸水中淹没，然后提出，放入准备好的冷水中，每只鸡胚反复以上操作三次，做完后，将鸡盘好造型，备用。
将香料：白蔻30克、白芷25克、山奈25克、良姜25克、小茴香15克、香叶10克，放入温水中浸泡清洗去灰尘，捞出，装入香料袋，备用。
这一步的目的是去除香料中的杂质，也是有利于香料香味快速析出的步骤。
首先不锈钢桶中加入清水30斤，然后按照比例添加调味品：
乙基麦芽酚：水与肉总重量每斤0.5克。
加入以上调味品后，将盘好造型的鸡放入锅中，然后放入香料包一个，再加入黄酒150克。
开大火烧开后，撇去浮沫，用篦子或者大号盘子压住鸡胚，防止漂浮，然后该为小火，卤制10分钟够，关火，浸泡6小时后，即可出锅。
鸡胚一定要选择淘汰蛋鸡或者当地两年以上的笨鸡。
必须要经过烫皮步骤，这是皮脆的关键。
一定要焖熟，不要煮熟，这也是脆皮的关键步骤。
食用时斩切成块，直接食用，也可以浇淋少许煮鸡原汤和香醋、蒜泥、辣椒油、麻油等味碟一起搭配食用。
二、家庭盐水鸡的做法
准备食材：鸡、葱、姜、蒜、麻油、料酒、胡椒粉
1、用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鸡放水里稍烫一下
2、把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2-3次
3、再把鸡重放入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下
4、20分钟后开盖，由鸡泡盐水内，至冷却
8、鸡切大件，把调味汁倒在鸡肉里
9、撒下葱花，静泡30分钟，吃的时候淋下麻油即可
三、盐水鸡的制作方法
材料准备：鸡一只、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、生抽适量、锅、盘子等。
1、将鸡的内脏处理干净，然后洗净，沥干水分。
2、热锅，锅中加入适量盐、八角、香叶、桂皮，翻炒3分钟，出锅冷却。
3、把适量生抽、姜片，抹匀再鸡上面上。
4、将炒好的香料和鸡放在保鲜袋里，放到冰箱腌制一天。
5、将腌制好的鸡放入锅中，大火煮至沸腾，再转小火煮半小时。
6、鸡的肉质煮熟透就可以出锅，装盘。