卤菜的老汤可以长久保存吗
我们把腌制剩下来的汁水装进一个大盘子里，我们如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。
我们还看在哪个季节，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏。气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的制作者来说，如果保存方法得当的话，是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因。
常年用的卤汤有亚硝酸盐吗
卤水会产生亚硝酸盐。
1、制作卤水用的调料真的是特别多，猪骨、陈皮、八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、草果、砂仁、花椒、豆蔻，以及糖、盐、姜、葱和绍酒等等，先用猪骨熬制老汤。
2、卤水在加热的过程中，会产生亚硝酸盐，它是一种对人体有害的物质，所以卤水不可能是百年的，一般超过一年就不好保存了。
谁知道卤汤怎么保存不会坏
在我们的日常生活当中，卤制品呢已经成为一种比较常见的调味剂。在一些宴客的场合，卤蛋卤鸭经常被作为一道菜品。那制作卤制品所剩下的汁水叫做卤水，要腌制卤制品的话，卤水是很关键的。
一、卤水可以放多久
卤水可以放多久？我们把腌制剩下来的汁水装进一个大盘子里，我们如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。
我们还看在哪个季节，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏。气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的制作者来说，如果保存方法得当的话，是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因，原理也许像那种百年陈皮一样。
二、如何保存卤水
卤水非常具有营养价值的，并且再次利用的话只要保存得当，也是具有再次使用的价值。那我们应该如何正确来保存卤水呢?首先我们要用一个过滤筛将使用过的卤水过筛，将一些残渣废料进行过滤，减少一些易腐蚀化学物或有机成分的影响。其次保存起来的卤水经常会出现一些浮游，对于这些卤水上的浮油，我们要及时的把它打捞出去。保存过的卤水能不要随意的晃动，经常去搅拌，这是不对的。夏天的卤水需要每天烧沸，冷却保存，冬天的话则需一个星期左右对卤水进行加热。
今天我们探讨了一下卤水的保存时间。卤制品的口感很受大家的欢迎，那我们也要学习如何去保存卤水，这样有利于我们再次使用。我们也知道卤水呢，是卤制品在腌制过后所剩下来的汁水，如果保存方法得当的话，甚至可以将它长久的保存下来，时间越久，它的营养成分和价值就越高。
几十年的卤汤不会坏吗
1、几十年的老汤不会坏。
2、老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。
3、之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。
4、由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。
5、用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高。
万年卤水还是新鲜卤水
肯定不新鲜的，会有细菌之类的吧！
在我们普通人的心目当中，百年卤水就是熬了一百年的卤水，还是一百年前的样子。其实真正懂行的人会说：你太天真！一百年的一锅卤水，如果能熬到现在当时得加多少水。其实百年卤水指的不是原来的一锅卤水，而是在发展中，每天加入食材，水，还有大料，每天需要开火熬开，这样一百年来不间断。
所以百年卤水早就不是百年前的那锅卤水了，大家不要太天真的为那一锅所谓的百年卤水买单。而且有些店里甚至连这样的步骤都省了，直接打出百年卤水的称号，其实不过是百年前的卤水配方做出的卤水，可能这锅卤水是新鲜的不能再新鲜的卤水。
如果是靠前面一种手段保持的卤水，那也不是一件容易的事情，因为稍不注意，卤水真的就变质了。