麻辣红卤的做法
所需香料配方、配比（克）
A料：八角20G、桂皮20G、陈皮5G、丁香3颗、山奈5G、红花椒30G、小茴香5G、香叶6G、高良姜3G、草果6G、干红二斤条辣椒节10G、香果5G荜拨5G孜然5G
B料：豆豉10G泡红椒3根、生姜1个；
按照以上香料和调料提前准备、备用。
调料处理
1、将A料用水清洗干净泥沙，然后沥干水备用；
2、净锅大火，用2两菜籽油，将AB两种料全部倒入锅中炒，不可炒太久，炒出酥香味就行；
3、炒香后，全部装入纱布袋，制作成香料包备用；
家常卤水调配
所需配料：香料包、6斤清水、中坝酱油（不建议老抽）、白胡椒面、盐、味精、豪吉鸡精、葱、十三香45克
1、用锅加入清水，放入香料包，大火将其烧开，改小火闷煮15分钟，使其香味散发出来；
2、放入胡椒面5克、姜拍破放入；
3、调入50克盐、十三香、再将味精20克、鸡精20克调入，葱挽成结放入到锅里形成一锅家常卤水；
麻辣卤卤水怎么才能麻辣不伤胃
麻辣卤水怎么样才能麻辣不伤胃，首先再进行制作麻辣卤水的时候，可以少放一点辣椒，尽量的放多一点冰糖，因为冰糖可以综合辣味，对我们的胃也比较好，然后多放点花椒，花椒多放点，可以增加麻味起到一个麻辣的感觉，对我们的胃也比较好，
做麻辣卤肉辅料有哪些
中药卤料配方：八角25克桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个、
1、准备好调卤的配料
2、把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等
3、大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料
4、大火把锅里水烧开后。
放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了
5、卤好后，关火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉
6、蒜瓣切成沫，放盐辣椒油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以吃啦
7、成品
卢师傅香辣卤水配方
食材：料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。
1，首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备好。
2，在锅里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。
3，然后加入凉水烧开，烧开后再加入其他的香料一起煮开。
4，然后我们放进去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。
5，然后接着上步再放进20g盐和50g蚝油熬制一会，再加入一根葱。
6，大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小时即可，可以卤鸭脖鸡爪之类的东西。
麻辣卤水中八大主料是哪几个
麻辣卤水中八大主料是1，花椒，2桂皮，3，草寇，4草果，5，八角，6，陈皮，7，香叶，8，白芷。