如何做肉夹馍里的卤肉
1.做肉夹馍里的卤肉需要先准备好需要的食材和调味品，准备的食材主要有五花肉、葱、姜、大料等，在调味品中需要用到豆瓣酱、料酒、酱油、冰糖等。
2.将五花肉洗净后切成大小差不多的块，放入锅中焯水煮5-10分钟，捞出洗净备用。
3.在另外一个锅中热油，放入葱姜爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀，接着加入焯水煮过的五花肉块，加入料酒、酱油翻炒均匀，再加入适量的水，放入大料和冰糖熬煮。
4.约煮至卤汁浓稠即可将卤肉取出待用。
做肉夹馍里的卤肉需要准备食材和调味品，煮熟五花肉后与葱姜、豆瓣酱、料酒、酱油、冰糖等调味品煮热，并熬煮至卤汁浓稠。
商用肉夹馍卤肉做法
1、先要取500克面粉加多5克酵母粉，用适量温水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒发至两倍大。
2、醒面的功夫，煮一下肉。
3、起锅倒一点油，放几块冰糖，小火炒至枣红色。
4、再放入提前焯过水的五花肉，翻炒上色，再加适量八角适量，桂皮，香叶，干红辣椒，盐鸡精，十三香，调味。
5、再放入少许蚝油，一勺老抽，适量清水，盖盖子小火慢炖一个小时。
6、然后再把醒好的面团移到案板上搓揉排气，搓成长条分成均匀的小剂子。
7、取一份小面团，搓成长条擀成牛舌状，对折一次再次卷起来，轻轻按压擀成饼，全部处理好，松弛十分钟，备用。
8、再把做好的饼上油锅煎，煎至两面金黄熟透即可。
9、再把煮熟的五花肉，捞出和上适量尖椒剁成碎末。
10、最后把面饼从中间拉一刀不要切通，夹上剁好的肉馅
灵宝肉夹馍的卤肉做法
原料：猪头、猪脚、白糖3斤、盐3斤、香料包(八角、花椒、胡椒、香叶、小茴香各50克、高良姜、陈皮、砂仁、草果、肉桂各25克)干辣椒角100克。
制作过程：松香锅烧热，把猪头、猪脚毛拔光。后用刀斧把猪头劈开，泡在凉水中淘洗。白糖3斤在炒锅化开，熬制糖色。糖色熬成后倒入卤锅内。卤水选用别店的老卤汤加自制骨汤(一般为1：3比例)按十斤卤水一斤盐，放入香料包，辣椒角等。烧开后，放入猪肉块，改小火煮一小时以上。成品卤肉颜色红亮，口感咸香。
准备好这些工作，就可以制作肉夹馍。
肉夹馍的卤肉配方做法
准备材料：五花肉一条，桂皮2段，生姜2片，大葱3段，老抽适量，冰糖青椒，八角3颗，鸡精适量，盐适量
1、五花肉洗净后切成大块备用。
2、将切好的五花肉放入锅里加水焯烫一下。
3、烫好后取出用温水洗净浮沫。
4、将五花肉块放入锅中，加入冰糖，盐，鸡精，桂皮，大葱，姜片，八角，老抽。
5、接着在锅中加入适量温水。
6、用电压力锅炖半个小时即可。
7、卤好的肉取出剁碎就可以用来制作肉夹馍了。
五花肉肉夹馍卤肉配方
以10斤肉为例，大红袍12克，八角45克，小茴香15克，草果6克，香叶2克，香砂4克，砂仁3克，丁香2粒，荜拨4克，良姜6克，干姜10克，桂丁3克，陈皮4克，桂皮5克，山奈3克，山楂2个，花椒8克，白芷3克，清洗干净用布袋包起来，再用清水浸泡20分钟即可。