麻辣凤爪绝密配方
1、土豆刨皮，切块。年糕切片。大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
2、鸡爪剪去爪尖，一剁三。鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
3、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
4、加入适量的开水，大火开煮。大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。最后，放入香菜即可。
麻辣凤爪正宗做法
辅料：藕片适量、芹菜适量、白糖少许、香醋适量
1.鸡爪藕片提前煮熟芹菜用盐抓一下炒出来嫩。
3.锅里不用放油，直接倒进去适量的调料，调料包里的油够用。
4.把鸡爪和藕片放锅里炒，加点糖加点水焖一下。
5.然后放芹菜炒熟，出锅前滴点香醋，就ok了。
麻辣鸡爪商用配方
1、泡二十分钟的鸡爪，捞起来用厨房纸吸干水份，把鸡爪装盘子里用保鲜膜包住盘口，放冰箱冷冻40分钟（冻过更好去骨），拿出来用到把鸡爪用刀把每个脚趾划一个口，鸡爪中间也划一个口。一手抓住脚趾，一手抓住鸡爪主骨用手扭动几下，骨头就跟肉分开了，在把脚趾的骨头一个个取出。
2、大蒜切末、香菜切段、放碗里加入剁辣椒、生抽、糖、醋、香油、麻油、鸡粉、糖拌匀备用
3、拌匀的调料放入、鸡爪里拌匀，用保鲜膜封住盘口
香辣鸡爪怎么做
2.首先，将鸡爪洗净，焯水去腥味，捞出备用。
然后，将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
接着，热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡爪翻炒均匀。
最后，加入适量的盐、生抽、老抽、辣椒段和水，煮至鸡爪变软，汤汁浓稠即可。
3.香辣鸡爪是一道美味的小吃，可以作为下酒菜或者零食，口感鲜美，香辣可口。
如果喜欢更辣的口味，可以加入更多的辣椒段。
麻辣鸡爪做法
第一，准备的食材：鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、五克鱼露；
第二，步骤：1、鸡爪处理干净，汆水煮两分钟，然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味；
2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪；
3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中，加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤二十分钟，然后从卤汤中挑出鸡爪；
4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒，加点卤水收汁；
5、出锅前淋点花椒油或者香油即可；