一、卢师傅香辣卤水配方
1、食材：料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。
2、1，首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备好。
3、2，在锅里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。
4、3，然后加入凉水烧开，烧开后再加入其他的香料一起煮开。
5、4，然后我们放进去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。
6、5，然后接着上步再放进20g盐和50g蚝油熬制一会，再加入一根葱。
7、6，大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小时即可，可以卤鸭脖鸡爪之类的东西。
二、麻辣卤水3种调料
八角桂花。麻叶这三种是麻辣卤水调料最好的东西
三、麻辣鸭肠的卤汤的做法
1、1/8准备好要用到的食材和调味料。
2、2/8先将鸭肠用流动水多冲洗几遍，再加盐和黄酒揉洗，或者浸泡半个小时再冲洗干净，也可以用开水焯烫一下，我洗的挺干净的，所以没焯水。
3、3/8锅中倒适量食用油烧热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味。
4、4/8再调入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均匀。
5、5/8然后添入清水，这个水量最好一次加够，如果中途汤汁干了再添水会影响成品的口感。
6、6/8待锅中水烧开了放入鸭肠，改中小火炖煮至剩余少许汤汁。
7、7/8按照个人的口味调入适量的盐，然后改大火收汁即可。将鸭肠挑到盘中，锅内剩余的调味料可以丢弃不要了。
8、8/8一道色香味俱全的卤鸭肠就做好了，当下酒菜或者小零食都很不错，放置一段时间更加入味呢！
四、麻辣卤菜卤料配方
透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，当归25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，香菇20克，陈皮20克，白芷20克，白豆蔻20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香叶10克，灵草40克，桂皮10克，子弹头辣椒2.5千克，花椒450克，青花椒30克，辣椒王1千克。
高汤30千克，鸭货10千克，盐2千克，冰糖900克，味精500克，鸡粉300克。