辣卤小龙虾摆摊做法
备用食材：小龙虾500克，卤水300克，青花椒6克，八角1个，桂皮1块，香叶3片，青线椒2个，小米辣3个，料酒2勺，食盐少许；
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制作过程：第一步，小龙虾放入清水中静养一个小时，待将其吐出泥沙后，用一把旧刷子将小龙虾仔细刷洗干净，在锅中添上水，同时加上点料酒开始煮；
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第二步，凉水放入小龙虾开始煮，待看到小龙虾变色的时候立即关火捞出，不用等到锅开，然后一手捏着小龙虾的尾巴最后一节，另一只手轻轻拧一下即可抽出虾线；
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第三步，生姜、辣椒分别处理干净后，切成片和圈，事先用骨头加上调味料煮好的卤水中，加上点清水，同时放入辣椒、生姜和所有的香料，加上点食盐调味；
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第四步，将其烧开后，转至小火继续煮10分钟，然后放入事先处理好的小龙虾，将其烧开后，转至中火继续煮，差不多20分钟的时间，即可关火；
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第五步，焖半个小时的时间，即可出锅享用，特别的香辣入味。
辣卤龙虾的做法
备用食材：小龙虾500克，卤水300克，青花椒6克，八角1个，桂皮1块，香叶3片，青线椒2个，小米辣3个，料酒2勺，食盐少许；
制作过程：第一步，小龙虾放入清水中静养一个小时，待将其吐出泥沙后，用一把旧刷子将小龙虾仔细刷洗干净，在锅中添上水，同时加上点料酒开始煮；
第二步，凉水放入小龙虾开始煮，待看到小龙虾变色的时候立即关火捞出，不用等到锅开，然后一手捏着小龙虾的尾巴最后一节，另一只手轻轻拧一下即可抽出虾线；
第三步，生姜、辣椒分别处理干净后，切成片和圈，事先用骨头加上调味料煮好的卤水中，加上点清水，同时放入辣椒、生姜和所有的香料，加上点食盐调味；
第四步，将其烧开后，转至小火继续煮10分钟，然后放入事先处理好的小龙虾，将其烧开后，转至中火继续煮，差不多20分钟的时间，即可关火；
第五步，焖半个小时的时间，即可出锅享用，特别的香辣入味。
辣卤小龙虾卤汤配方
1.香料配比：
八角5克，白胡椒粉5克，十三香5克，小茴香1克，桂皮0.6克。
2.调味品配比：
鸡精200克，辣椒油130克，辣椒段70克，干花椒25克，盐25克，味粉25克，冰糖100克，家乐香辣酱红汤酱100克。
3.制作流程：净锅上火色拉油100克烧制六分热时，放入大蒜瓣和大葱段各50克炒香。然后倒入高汤大火烧开，在放入全部的香料及调料品改小火熬制汤料出来麻辣味即可成麻辣卤水。
卤小龙虾最正宗的做法
1干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。
2.炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。
3.净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。
4.在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。5.龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。
糟卤龙虾的正宗做法
材料：
-500克鲜活大虾
-50克老抽
-20克生抽
-10克细砂糖
-10克黄酒
-5克姜米（切碎）
-5克葱花
-3克花椒粉
-2颗大蒜（切碎）
-适量清水
操作步骤：
1.准备好所有材料，将大虾清洗干净。
2.将锅加热，放入适量的清水，加入姜米、葱花、大蒜和黄酒，煮沸。
3.将大虾放入锅中煮至变色，捞出备用。
4.在另一个锅中加入适量的清水，放入老抽、生抽、细砂糖和花椒粉搅拌均匀，加热至溶化。
5.将煮好的大虾装在容器中，倒入调好的卤汁。
6.将容器盖好，放入冰箱腌制12小时以上，让虾吸收卤汁的味道。
7.腌制完成后，将虾从卤汁中取出，放在蒸锅中进行蒸煮5分钟。
8.最后，将蒸好的虾码在盘子里，撒上葱花和姜末作为装饰，并淋上少量的卤汁。