怀孕初期慎吃卤味。
孕妇慎吃卤味的原因：准妈妈在孕期的饮食对胎宝宝的生长发育起着重要作用，孕期饮食得全面。卤味将需要制作的食物清洗干净后浸泡在已经准备好的调料中，多属于腌制品，重盐重调味，准妈妈吃多了容易水肿;而且卤菜中大多含有亚硝酸盐，亚硝酸盐属于强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧能力，容易导致血液性缺氧。因此准妈妈在孕期慎吃卤味。
孕妇正确吃卤味的方法：准妈妈吃卤菜应以少吃为原则，实在是嘴馋，可偶尔吃一两次。一些小作坊在卤汁等酱料上的制作或会存在卫生隐患，准妈妈要选择到正规的店铺购买。孕期饮食关键在于不偏食、不过量，饮食尽可能广泛多样化，多吃高蛋白优质蛋白食物，多吃新鲜的蔬菜水果，这样营养才均衡。对于慎吃或是不能吃的食物，准妈妈也尽量少吃为好。
卤菜是一个在中国非常有名气的菜品。很多人都很喜欢吃卤菜，觉得这样的菜品味道很好，可以增加食欲。很多孕妇在怀孕之前，就很喜欢吃卤菜。怀孕之后由于妊娠反应，胃口不好，也特别喜欢吃卤菜。
卤菜虽然味道很好，但是并不是特别有营养的食品，而且卤菜大都是腌制的食品，含有比较多的亚硝酸盐，所以对人体没有什么好处。但是很多人都喜欢卤菜的味道，喜欢吃卤菜。如果孕妇也喜欢吃卤菜，那么可以适量的吃一点，但是最好是不要多吃，更加不要长期的吃卤菜。因为怀孕初期还是需要积极增加营养，这样才能够有利于腹中宝宝的成长发育。
其实卤菜算不上有营养的食品，而且亚硝酸盐进入人体之后，具有强氧化的能力，可以使得血红蛋白事情运输氧气的能力，所以对腹中的宝宝可能会造成不利影响，导致胚胎缺乏营养和氧气。
妊娠初期的时候，孕妇的胃口可能会很不好，妊娠反应会比较强烈，所以孕妇不用刻意要求自己一定要吃有营养的东西。如果实在是想要吃卤菜，那么可以适当少吃一些。长期吃卤菜对孕妇和胎儿不好，尽量避免。
可以吃卤菜。
常见卤菜有卤肥肠、卤鸡等。
卤鸡做法
做法一
第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡屁股切掉，切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。
第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。
第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间。
第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。
第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。
第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了。
做法二
用料：
（主料）三黄鸡半只。
（辅料）五花肉1小块。
（调料）酱油6大勺、冰糖8颗、姜1块、八角2个、花椒1小勺、草果1个、香叶5片、茴香籽1勺、细香葱4棵、水适量。
做法：
1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。
2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗。
3.把姜切片，细香葱挽成节。
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。
5.加入6大勺酱油。
6.加入足量的水，水要没过所有食材。
7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时。
做法三（开封风味）
卤鸡香料配比：
良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克，毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克，草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5个，香叶5克，八角20克，花椒50克
步骤
第一步：加水把卤料浸泡下，去除下香料的杂质和药味。这个香料还可以卤五香鸡头，鸡爪，鸡翅等。
第二步：把鸡爪放在肚子内，鸡翅从鸡脖处穿出来，这样做是卤出来的鸡不容易掉鸡翅，鸡爪，不易破，当然成品也更美观。
第三步：准备一锅开水，加入麦芽糖20克左右，用勺子搅拌均匀，然后把鸡下进去汆水，大概煮90秒左右，让鸡皮成熟，然后捞出来晾干表皮的水分，用麦芽糖水汆水是为了给鸡上色。
第四步：锅内加油，油要多一点，油炸后就会上色了，油温在200度左右，炸鸡的时候要把肚子内的水控干净，然后放进笊篱内下入锅内，记住要同时盖上盖子，大概炸制2分钟左右，翻面炸另外一面，把鸡炸上色之后捞出备用。
第五步：把浸泡过的香料装入料包袋子内，放入锅内，锅内水大概25斤左右，加入鸡油300克，鸡油就是提前炼好的，加入盐，再加入鸡粉，新调的卤汤一般一斤水加13克盐左右，小火煮30分钟之后把炸好的鸡下入锅内。
第六步：因为卤的鸡少就用了高压锅，记住是不盖盖子的，卤30分钟就关火浸泡，有条件的可以用一个篦子压着鸡，这样更入味。