卤水猪头肉怎么做
先洗干净猪头肉，冷水下锅，水滚之后捞起冷却，冷油下锅葱姜蒜先爆香，之后，放下猪头肉，加入生抽炒匀，料酒去腥味，大料准备八角茴香花椒，加入冷水下锅，再将大料放入待水滚三十分钟后，转小火闷煮两小时，直到猪皮能插进筷子，必须要有弹性
山东卤煮猪头肉的做法及配方
1、食材：猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量。
2、猪头洗净，根据自己喜好切开。
3、将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。
4、加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。
5、转小火卤一个小时即可。出锅后，可以加适量香菜。
祖传三代卤猪头肉配方
猪头500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
1、将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。
2、铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。
3、将调料放入孔布缝袋，扎紧袋口以免漏出来，放入锅中，倒入清水，煮半小时，然后加入糖、胡椒粉，白醋，酱油、酒，即得完整的卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，盖上盖子煮半小时左右，然后取出。
卤猪头肉五花肉做法
1、调制卤水：1、将卤料包里面的香料清洗干净，去杂志跟灰尘，倒入清水中。开大火煮开，等到水沸腾了再转小火慢煮一个小时。
2、食材处理：将解冻好的猪头肉放入开水中煮5分钟左右，然后捞出来，用清水洗去肉上的白色浮沫。
3、卤水煮好了以后，将调料依次倒入卤水中，并搅拌均匀，在用文火慢煮十分钟。这时候你已经闻到了扑面而来的香气。
4、卤制：将处理好的猪头肉放入卤水中，大火卤制10分钟后，转小火卤制30分钟，关火浸泡30分钟即可捞出。
卤好的猪头肉可以拌饭吃，也可以跟其他的蔬菜小炒，味道极佳，口感嫩滑Q弹。这个卤水配方还可以卤制其他的你爱吃的食材，比如牛肉，五花肉等等。
卤猪头肉最正宗的做法
1、猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
2、（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
3、（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
4、（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。