卤汤发酸发苦怎么解决
倒掉，重新换一锅
1卤水发苦是由于其中的盐分过高，或者长时间未更换卤水导致的。
2盐分过高会导致卤水味道变苦，长时间未更换卤水则会使卤水中的杂质、微生物等物质积累过多，也会影响口感。
3要解决卤水发苦的问题，可以适当减少盐的用量，或者在卤水中加入一些调味料等改善口感，同时也要注意定期更换卤水，避免卤水中的杂质过多。
怎样去除卤水中的酸味
卤水发酸怎么去除：
1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。
2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。
3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。
4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。
5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，熬制15---25分钟即可。
卤汤发酸怎么办
如果卤汤出现了发酸的情况，首先要弄清楚出现问题的原因。卤汤发酸可能是由于卤水中的酒石酸、乳酸菌或其他微生物的作用，也可能是因为存储环境不当。解决卤汤发酸的方法有以下几个：
1.排放卤汤中的渣滓，更换新的卤汤调料或卤料盐。
2.控制卤汤储存的温度，通风环境，防止微生物繁殖产生酸味。
3.加入一些碱性物质，碱性物质的作用是中和卤汤中的酸，恢复卤汤的原始口感。
4.增加醋或柠檬汁的量，这可以调节卤汤的酸碱度，让口感更和谐。在平时的制作和保存过程中，建议卤汤要保持清洁卫生、严格控制食材的清洗处理、密封好保存以及定期更换卤汤，以避免出现发酸的情况。
卤汤总是发酸怎么办
说明它已经变质，你没有保存好，应该放在冰箱冷藏保存，可以保持新鲜口感和味道不变。还有熬制的时候放了太多调料导致串味道
卤水有酸味怎么办
卤水有点酸味可以处理
这可能是因为卤水中的pH值过低，使得它的酸度增加
处理方法可以添加相应的碱性物质，如小苏打、泡打粉等，使得卤水的pH值逐渐上升，酸味自然消失
此外，为了避免卤水酸度过高，平时可以控制卤的时间和盐的量，以免过度盐渍导致卤水酸味