一、卤味放一天就发酸是为什么
1、卤味放一天就发酸的原因是因为卤味中含有的蛋白质和糖类等营养物质在空气中会被微生物分解，产生酸性物质，从而导致卤味变质发酸。
2、当卤味被放置在空气中时，空气中的微生物会利用卤味中的营养物质进行生长和繁殖，产生酸性物质，从而导致卤味变质发酸。此外，如果卤味在放置过程中受到了污染，例如受到了灰尘、细菌等污染，也会导致卤味变质发酸。
3、因此，为了避免卤味变质发酸，建议尽快食用新鲜的卤味，并将剩余的卤味放入密封的容器中保存，避免与空气接触。同时，在制作卤味时，也应注意卫生，避免污染和交叉感染。
二、卤肉发酸怎么会事
1、卤水没及时保存。夏天温度高，卤水没及时保存，容易滋生细菌，导致卤肉发酸。
2、卤汤中加入葱姜蒜等鲜料。长时间浸泡在卤水中泡透也会导致卤肉发酸。
3、卤水加入了豆瓣酱或者红曲米。这两类调味调色料中都含有淀粉，在卤汤中极易滋生细菌，引起卤肉发酸。
4、卤油过少。卤油的作用可以隔绝空气，使空气中的细菌不易进入卤水中。
5、卤油过多。夏天卤水中的卤油太多，会使卤水中的热气散发不出来，容易焖酸卤水。
6、卤肉类下锅后，水开后血沫没有打捞干净。会引起卤肉发酸。
7、卤水中加入了蔬菜增香料。长时间卤煮，使其水分残留在卤水中，也容易引起卤肉发酸。
三、板面卤豆皮怎么在汤里不发酸
1、第一，卤肉最好不要直接放入老卤水里面回锅，因为剩货会把细菌带入到卤水中，从而让老卤水更容易发酸变质。
2、第二，荤菜和素菜要分开卤制。在老卤汤里面卤素菜，特别容易坏汤，而且还容易串味。素菜最好用一次性卤水来卤制。
3、第三，永远不要在卤水中直接加入新鲜的小葱，大葱和香菜。这些新鲜的菜叶，是最容易让卤水发酸的。如果你真要加，一定要把葱用油炸干炸香，然后用纱布袋包起来，最后再放到卤水中，这样才能有效的丰富卤水的香气，而且还不会坏卤水。
4、第四，永远保持卤水的干净清爽，这点至关重要。如果卤水中有香料渣、血沫、碎肉等杂质，它们会成为细菌微生物生长繁殖最好的温床，特别是夏天温度比较高，你的卤水酸得更快。
四、卤菜发酸了怎么办
1、需要判断，如果卤菜只是微微酸味，可以加糖调整口味，如果酸味较重，那就说明卤菜已经变质，不能再食用了。
2、建议平时注意保存，并定期更换卤料。
3、同时，卤菜保存时间不要过久，最好不要超过一周。
4、如果没有食用完毕，可以尽量少放油和调料，放在冰箱中保存，延长保存时间。