步骤/方式1
将牛肉洗净，顺纹切成大块
步骤/方式2
备好所有的配料
步骤/方式3
锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮二分钟
步骤/方式4
将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫
步骤/方式5
将牛肉加入高压锅中，将所有的配料加入
步骤/方式6
向高压锅内加入水，水要多加一些，耗得挺多的，盖上盖子，稳定排气后煮40分钟
步骤/方式7
关火，将限压阀取掉加快排气，高压锅内气体排掉开盖即可
步骤/方式8
将牛肉捞出，已经很软烂了，冷却后放冰箱冷藏
步骤/方式9
吃的时候取出，逆纹切片即可
卤牛肉的过程常常需要一些技巧，否则容易导致出现牛肉很干很柴的问题，以下是可能的原因：
1.烹饪时间过长。牛肉需要在高温中快速煮沸，然后转为中等或低温水煮，在烤箱中焖煮或慢炖一段时间，但如果加热时间过长，就会导致肉变得干柴并且口感不佳。
2.煮水的温度过高。在卤牛肉的过程中，需要先用高温将牛肉煮沸，然后转为中低温度煮。但是，如果开始的时候没能控制好水的温度，也会导致牛肉过早被煮熟或煮干。
3.没有预处理牛肉。卤牛肉前，需要对牛肉进行预处理，例如：用开水将牛肉浸泡几分钟或者用温水将牛肉稍微泡一泡，去除血水，以减少肉膜和骨头的韧性和口感。
4.低汤过少。卤牛肉需要足够的清水、高汤或美味菜汤，补充牛肉的水分并让其保持柔嫩。如果低汤量不足，就很容易导致牛肉口感干柴。
总而言之，为减少卤牛肉过程中可能出现的干柴问题，建议掌握好烹饪技巧和细节，并保证适当的经验和手感。
卤牛肉炖不烂、发柴的原因可能有以下几点：
肉质问题：不同的牛肉的肉质不同，有些牛肉肉质较老，烹饪时间需要更长才能炖烂，如牛腱子肉等。而有些牛肉肉质较嫩，如牛里脊肉，烹饪时间较短。如果选用的牛肉部位不对，烹饪时间不足，就会导致炖出的牛肉发柴。
火候问题：在烹饪过程中，火候的大小对牛肉的口感也有重要影响。如果火力过小，炖煮时间不足，牛肉不容易炖烂，就会发柴。如果火力过大，炖煮时间过长，会导致牛肉变干，口感变柴。
调味问题：卤牛肉的调味料种类和用量也会影响口感。如果盐和酱油等调味料用量过多，会导致牛肉提前脱水，变得干硬。如果炖煮时没有加足够的料酒或姜片，牛肉的腥味也会影响口感，导致发柴。
为了解决卤牛肉炖不烂、发柴的问题，可以采取以下措施：
选用适合炖煮的牛肉部位，如牛腱子肉、牛腩等。
掌握火候，在炖煮时先用大火烧开，然后转小火慢炖，让牛肉充分吸收汤汁，变得软烂。
控制调味料的用量，不要过多使用盐和酱油等调味料，以免牛肉提前脱水。
在炖煮时加入足够的料酒和姜片，去除牛肉的腥味，提高口感。
如果想要卤牛肉更加入味，可以在炖煮前将牛肉用盐和料酒腌制一段时间。
总之，要想卤牛肉炖得烂、不发柴，需要选取适合的牛肉部位、掌握火候、控制调味料的用量，以及注意去腥味和提高口感等方面的技巧。
卤牛肉吃起来有点柴，可能是因为制作方法不对，或者是浸泡的时间太长。卤牛肉之前，不要直接进行焯水，应该用擀面杖拍打几下，拍打的时候稍微用点力，这样能让牛肉变得松散一些，在后期制作的过程中，牛肉也会比较入味。
导致卤牛肉变柴原因有很多比如炖煮时间太长，收汁太干，另外做卤牛肉应选用腱子肉，其它的部位做出来的可能会散变柴。
卤排骨想要好吃不柴，可以把排骨用料酒小苏打葱姜腌制一下，小苏打是关键可以让排骨嫩不柴，调制卤料的时候水加的少一点多用啤酒和黄酒，因为卤排骨时间比较长用酒可以去腥让排骨嫩，也可以缩短卤制的时间，这样可以让排骨好吃很多。