热卤面的卤汁怎么做
1、面条500克，豇豆适量，五花肉适量，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量。
2、。面条要买最细的，这样好入味。先把面条上锅蒸，开锅15分钟。拿出散开。
3、烧热油，油要多放些。下葱姜，放肉，加料酒老抽，下豆角，翻炒。加入料包里面是花椒八角。
4、加水，没过菜。老抽可以多放点，上色好看。加盐，大火烧开小火炖。
5、大概20分钟后，汤汁还剩不少。把蒸好的面条分批放入，拌上汤汁。所以汤汁留的少了不行，不够拌面。
6、拌好的面和菜一起再上锅蒸，水开15分钟，关火，卤面就做好了
衡阳卤粉的卤水怎么做
用排骨汤加老汁就可以做。
首先买二斤上等的排骨，炖好后，汤汁里面加上老汁就是卤水了。
也可以多加点八角桂皮香叶等。
卤味卤出来有点苦怎么解决
卤味卤出来有点苦的问题一般是因为卤料中的某些成分过于浓郁或烹调过程中的温度控制不当导致的。解决这个问题的方法有以下几种：
1.增加水量：在卤味卤制的时候，适量加入水可以稀释卤料中过于浓厚的成分。
2.加糖：适量加入糖，可以中和卤料中的苦味，使口感更加平衡。
3.减少卤料用量：如果卤料使用过多，容易造成卤味过于浓烈，因此可以考虑适当减少使用量。
4.控制火候：烹调卤味时火候的控制非常关键，应确保火候适中，避免煮过头或煮不熟，从而影响口感。综上所述，通过适当增加水量、加糖、减少卤料用量和控制火候，可以有效解决卤味卤出来有点苦的问题，提高口感，让人们能够享受到更加美味的卤味美食。
鸭霸王的卤水制做方法
1、原料主料:老水鸭1只,卤药包1个八角、桂皮、丁香、草果各2克,香菜叶2克,白萝卜300克,胡萝卜50克,青、红尖椒各50克。
2、调料:鸡精3克,味精3克,蚝油5克,辣妹子5克,加饭酒6克,生抽5克,盐5克,葱3克,色拉油1500克,干辣椒3克,芝麻5克。
3、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水,水鸭去内脏焯水后,放入卤水锅中煮2小时捞起待用。
4、锅上大火下油,烧到七、八成热时放入水鸭,炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。
5、干椒段、芝麻放油炒香,待用。
6、锅上小火,放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香,盖在鸭子上面,放香菜叶即可。
7、将白萝卜去皮、洗净,切成大薄片;胡萝卜和青、红尖椒洗净,切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟,捞出沥干备用。
8、用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝,卷成小手指粗细的菜卷12个,用棉绳捆牢待用。
9、坐锅点火,加入适量清水,放入辣椒仔、白糖、醋精烧开,然后关火晾凉。
10、将卷好的菜卷放入卤汁中,浸卤约5小时,捞出后斜刀切成马蹄形,再放入盘内摆型即可。
卤水牛展啤酒的正宗做法
用料
牛展
2斤或1只
八角
3只
桂皮
小许
陈皮
1/4个
冬菇
3只
大葱
1根
大蒜
一个
红葱头
5个
小葱
1捆
卤水汁
1瓶
蠔油
少许
柱候酱
少许
片糖
少许
步骤1
开水龙头啤水10分钟，为了去除血水。
步骤2
放进开水，倒入适量啤酒，煮15分钟，为了去除血水，和避腥。之后捞起备用。
步骤3
准备料头，大葱，红葱头，1/4个陈皮，生姜，大蒜1个，八角桂皮少许(切记不可过量)，小葱1小捆。
步骤4
开油锅，放入大葱，红葱头，生姜，大蒜1个，八角桂皮爆炒，炒出香味。
步骤5
倒入卤水汁。
步骤6
煮沸。
步骤7
煮沸后放入冬菇，增加香味。然后加入少许柱候酱，少许蠔油，水，片糖调味，切记不要再放盐，因为卤水汁本身够咸。并且水不要一下放太多，慢慢加入，避免过淡。
步骤8
将煮沸的汁，牛展，小葱，陈皮一同放进压力锅内胆。
步骤9
放入压力锅，盖上锅盖。
步骤10
调高压，20分钟，等待??完成。注意，这个时间和压力，因不同品牌和自己口感不同而不同。
步骤11
出锅??，待凉后放进冰箱2个小时。
步骤12
从冰箱取出，切片，开吃！