甜辣卤素菜的做法
白豆干5块，金针菇半把，海带2片
土豆1个，八角0.5个，香叶1片，白芷1片，陈皮1片，花椒30粒，干辣椒10个
冰糖8小个，生抽6勺，老抽3勺，姜2片，啤酒1瓶，白酒2勺
菜切好，土豆厚片，金针菇撕条，海带宽条，豆干宽条。
蓝色量勺一勺5克，啤酒一罐太多了，下次放一半，放入全部调料烧开放菜，煮十分钟，放土豆煮熟收汁。
怎么卤素菜．简单点
将清水25斤倒入卤桶之中，放入卤料包1个，开大火烧开，转中小火再依次放入，花椒400克，干辣椒400克，姜100克，蒜80克，盐220克，鸡精200克，麦芽糖200克、黄栀子20克，卤油1500克，中小火煮30-50分钟，出香即可，到这里卤水做好了，就可以卤货了
大锅卤素菜的做法
1、8豆腐比较耐炸,在炸豆腐的过程中,把鸡蛋剥壳
2、9炸好的豆腐捞出备用步骤10放入剥好壳的鸡蛋,炸至金黄色
3、10将所有原材料全部放到自动锅里，加入半锅水
4、11放入佐料，选择煲炖鲫鱼汤，30分钟后，香喷喷的卤菜就做好了。
怎样卤素菜又香又省老汤
1、锅内放入5颗冰糖、4个干辣椒、2个姜片、4个葱段、3片香叶、1块桂皮，加水煮开，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺蚝油、1勺芝麻油。
2、加入1小块五花肉（增香）煮15分钟。按照耐煮程度加入食材煮15分钟左右，煮好不要捞出，在料汁里浸泡，浸泡过夜更入味。
卤素菜制作的全过程
食材：千张、面筋、豆干、莲藕（共5斤），鲜汤7斤（大骨鸡汤熬成的）。
配方：八角4克、砂仁2克、草豆蔻1个、草果1个（拍碎）、丁香1克、白豆蔻3个、桂皮2克、小茴香2克、甘草2克、三奈2克、甘菘1克、花椒5克、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。
调料:冰糖80克、味精1克、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。
1.先把配方包裹起来，然后浸泡半小时，可以去除适量的辛香料的杂质。
2.炒糖色，锅底给少量食用油，然后加入冰糖，进行炒制即可，稍微变成褐色即可，然后加入100克水，糖色就做好了。
3.把鲜汤煮开，放入浸泡好的卤料包、糖色、猪油，进行小火煮制2小时(像熬中药一样，完全熬出味道来）。
4.然后加入调料，汤底味道一定要重一点，因为食材会吸收大量的食盐。
5.一般素菜小火卤制20—30分钟即可，然后浸泡2小时，即可。