手抓排骨正确方法
1、排骨，姜丝，老抽，生抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，生粉，盐，鸡精，糖，葱花
2、加生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，糖，鸡精，白胡椒粉，姜丝
3、腌入味后，夹掉姜丝，调味汁倒出。
4、加适量生粉，拌匀，每块排骨都裹上
5、油温加热，筷子试下有小泡，下排骨
6、撒上葱花，可以撒些孜然粉或辣椒面味道会更好
扣排骨做法
1、肋排斩开，清洗干净，备用，烧锅开水，将排骨下锅焯一下，去除血沫和杂质。
2、梅干菜用清水浸泡半天，清洗几次去除泥沙，撕小片备用。
3、锅里放少量油，放一勺蒜末下锅爆香，然后将排骨放入锅里翻炒，加少许料酒去腥。
4、加入少量生抽翻炒均匀，放入梅干菜一起翻炒，加少许盐和少量糖。
5、翻炒均匀后出锅，将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里。
6、上屉蒸1个小时，等排骨酥烂即可。
手抓排骨家常做法
排骨X2斤（提前叫卖肉的剁成约5厘米长）
生抽，老抽，料酒，食盐，白胡椒粉，耗油，鸡精，淀粉，孜然粉X各适量（详细用量在过程中）
1、食材准备好之后，我们准备一个大汤碗，然后把买回来的排骨清洗干净后放到大汤碗里面，加入适量的清水，清水要末过排骨，浸泡半小时左右，把排骨里面的血水给浸泡出来！
2、排骨泡好之后，用漏勺把排骨捞起沥干水分，然后把泡排骨的水倒掉，沥干水分后的排骨我们需要进行调味，加入1汤匙的料酒，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的老抽，加入1汤匙的耗油，加入少许的食盐，加入1茶匙的鸡精，然后用手抓匀，或者用筷子搅拌均匀，腌制3个小时以上让排骨入味，可以在睡觉之前做好给第二天准备，效果更佳！
3、排骨腌制入味之后，如果腌制排骨的汤碗里面有水就倒掉，然后加入适量的干淀粉，然后跟排骨搅拌均匀（最好用手抓），搅拌均匀后干淀粉会变湿，我们的目的是让每一块排骨都裹上一层淀粉即可！
4、排骨裹上淀粉之后，起锅加油烧热，油温烧到90°C左右，这时候就可以用筷子把排骨一块一块的夹到锅里炸，转成中火，要炸到排骨熟透。等到排骨熟透之后，表面会变得金黄，这时候就可以把排骨用漏勺捞起来了，排骨捞起之后，锅里的油继续大火烧热，油温再次到90°C左右之后，把排骨倒回锅里复炸一次，时间不用太久，炸15秒左右就可以捞起沥干油份！
5、排骨炸好之后，如果你家里有厨房纸巾的话，拿几张厨房纸巾，把排骨放到厨房纸巾上面稍微吸干一下油脂。
6、这样一道外酥里嫩，干香可口的手撕排骨就做好了，在吃之前撒上一些孜然粉，味道更赞哦！喜欢这个排骨做法的小伙伴，可以试试做来尝尝，包你吃了还想吃！
扣排骨最正宗的做法
1、排骨洗净泡出血水捞出，加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时，然后逐个下入油锅炸一下捞出。土豆削皮切块备用。
2、葱、姜切段，花椒、八角备用，碗底放入排骨，再铺上土豆块。
3、放上葱、姜、花椒、八角压实，碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。
4、均匀的浇在土豆上，放入蒸锅，上汽后蒸1小时。蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做扣碗，掀开碗，撒上蒜苗粒即可。
手抓骨头的家常做法
手抓骨先洗净，吸干水份，彩椒切粒
加入全部调味料腌好，放至两小时以上
放入空气炸锅，调成200度，选择空气炸功能，20分钟，中途翻一下。
出锅后加入彩椒粒，葱花，姜粒，再放入空气炸锅里烤30秒。