湖南腌腊肉10斤放多少盐
现在的腌腊肉讲究的是少放盐并且风干。一斤猪肉放三两盐，所以10斤猪肉应该放三斤盐。并且把肉进行腌制7天以上，每天都要翻面。腌好以后放入有风的地方吹干，7天即可完成。用柴火熏一下颜色会更好看一些。
湖南的腊肉做法
准备五花肉1000g、红茶1包、准备白糖、生抽、白酒、花椒、橘皮、粗盐、八角适量。
2.将五花肉改刀切成3cm宽的长条，撒入粗盐30g，将粗盐均匀涂抹到五花肉表面。
3.准备一干净容器，放入白糖2茶匙、花椒20粒、八角1颗、干橘皮1块，白酒30g、生抽30g，充分搅拌均匀。
4.再放入腌制好五花肉，将调料汁均匀涂抹到五花肉表面，沾好料的五花肉装入能密封的食品袋，排出袋内空气密封起来。
5.将其移入0度冰箱层，腌制5-7天。
6.将腌制好的五花肉挂于通风处晾制7天，风干至表面紧实即可收回。
7.准备锡箔纸平铺在平底锅中，放入红糖2茶匙，红茶1包，放上篦子，将五花肉放在篦子上。
8.盖上锅盖小火熏制10-20分钟，关火后静置5分钟即可开盖，熏好后蒸锅蒸制1小时即可切片食用。
郴州腊肉做法
郴州腊肉是湖南省郴州市地方风味名产，制作方法比较复杂，但是味道非常好，下面是一种简单易行的腊肉做法供参考：
1.将猪肉洗净，切成长条状或者块状。如果是五花肉，则需将表层的皮削掉。
2.取一个干净的容器，将盐、白糖、料酒、酱油、五香粉等调料混合在一起。注意不要加水。
3.将腌制好的调料均匀地抹在猪肉上面。可以用手按摩让调料渗透入内部。
4.放置腌制好的猪肉在通风干燥的地方晾晒一段时间，大概2到3天左右。如果感觉天气潮湿或者冬季天气较寒冷，可以选择放置在烤箱或者电饭锅内加热几个小时，让肉质更加紧实。
5.晾晒好的腌肉放入保鲜袋里，放在冰箱冷冻保存即可。等到需要食用时，可以将腌制好的腊肉切成片或块，做成不同口味的菜品。
温馨提示：腌制时间越长，味道会越好。在晾晒的过程中要注意防止污染。食用前需将表面的一层白色霉菌去掉，并且切片加热煮沸3分钟以上再食用，以确保卫生安全。
腊肉火锅湖南做法
1、腊肉洗净；整块放入电饭煲，依次添加清水、姜片、花椒、干小米辣，压十来分钟；取出放凉，切成片备用；
2、锅里放油，生姜、豆瓣酱、小米辣、花椒、大蒜粒混合炒香；加入适量水熬制汤；放入腊肉，小火慢猪至酥软；最后加入自己喜欢的调味料起锅！
湖南邵阳腊肉的腌制方法
1、配料：生姜，香葱香叶，桂皮，八角，陈皮，花椒籽，草果，小茴香
2、第一步：准备五花肉，最好是农家土猪肉，不要瘦肉猪，土猪肉的肥肉厚，腌出来的腊肉味道更香更好吃。土猪肉和瘦肉猪是有区别的，从颜色上就可以看出来，比如下面的就是土猪肉
3、?我们先用刀把猪皮刮一下，把猪皮上残留的猪毛刮干净，然后把肉放入一个大盆中，加入清水，加入两勺食盐，
4、?用手把肉搓洗干净，搓洗干净后，再加入温水清洗一遍，控干水分捞出，那么，这个时候是不是就可以腌制了呢？不是的，我们要把猪肉表面的水分晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，因为腌肉忌生水
5、?肉的水分晾干之后，然后才是我们开始腌制的环节。腌肉的第一步，是不是直接放盐呢？不是的，如果第一步就放盐腌制，猪肉的腥味就无法去除，而且食盐的咸味非常重，吃到嘴巴里会是苦的，而不是咸香的了。正确的做法是先去除肉的腥味，
6、在肉中加入适量的姜片，葱结，根据要腌制的腊肉多少来放姜片和葱结，肉多就多放，肉少就少放，再加入一些高度白酒，白酒具有增香和让保质期更久的作用。
7、?我们用手把姜和葱结揉搓一下挤出汁，然后把葱姜和高度白酒一起，把肉涂抹均匀，一斤猪肉加5升的高度白酒，10斤猪肉加50毫升白酒，这样既能去除猪肉的腥味，还能增加肉的香味。这样做出来的腊肉，味道特别好吃。白酒还具有杀菌消毒的作用，让腊肉可以放置更久的时间不变坏。
8、?再次用手抓拌均匀，给肉增加一些底味，同时使得做出来的腊肉金黄透亮。腌制15分钟。
9、第二步：腌制腊肉，直接放盐就错了，我们应该这样做：
10、准备适量的食盐，10斤猪肉250克食盐
11、香料：几个八角，一小把花椒，一块桂皮，几片香叶，3个草果，一块陈皮，一小把小茴香
12、热锅，把食盐，香料放入，小火慢炒，炒出香味来
13、?这样炒出来的盐腌制腊肉，味道更香。注意，要用铲子不停的翻炒，防止糊锅，炒至食盐微微发黄就可以了。盛出来放凉备用。
14、?15分钟后，我们把葱姜和姜片捡出来不好，葱放久了容易变味。盐和香料放凉后，把它倒入到肉里面，我们用手把食盐和香料均匀的涂抹到肉上面，这样，通过炒制的食盐腌制出来的腊肉，味道会更香
15、?注意，腌制腊肉，食盐要稍微放多一些，但是不能放太多，放太多的话味道就太咸了，盐放太少肉就容易变坏。涂抹均匀后，盖上一个盖子密封起来，腌制7天。我们农村腌制腊肉很多的时候，就用一个大水缸腌。
16、还有一个注意的是温度，腌制腊肉的最佳温度是10摄氏度以下，如果超过这个温度，我们就要放到冰箱冷藏室里腌制。这就是古人腌腊肉选择腊月的原因。
17、腌制期间，如果有时间，我们一天可以翻动一次，让腊肉腌制入味均匀。当然，没有时间也可以不翻动，没有什么影响。
18、?第三步：七天后，腊肉已经非常入味了，我们把腊肉取出来，准备一盆温水，把腌制好的腊肉用温水清洗干净，用温水会不会把盐水洗掉呢？不会的，因为我们腌制了7天，盐分已经浸入到肉的内部了。
19、?把腊肉表面的香料全部清洗干净后，我们用刀在腊肉的头部戳一个孔，方便穿绳子晾晒。腊肉穿好绳子后，挂到房内阴凉通风的地方晾干水分。
20、?如果是北方腌制腊肉，那么，就这样挂在外面晾干水分20天后就可以吃了。这样腌制晾干的腊肉，色泽金黄。
21、如果是南方腌制腊肉，比如湖南，那么还有下面的步骤：
22、3天后，腊肉的水分就晾干了，把腊肉挂到火坑的上方，用烟熏腊肉
23、?熏腊肉的材料，最好的是桔子树，橘子皮，茶籽壳，茶树，香椿树，柏树，这几种材料熏的腊肉色泽金黄，内部红亮好看。
24、?还有一种，像我们农村熏制的材质很杂，熏制出来的腊肉外部是黑黑的，看起来颜色不好看，但是味道是一样的
25、?熏的越久，颜色就越黑，一般湖南腊肉都是黑黑的那种
26、?腊肉可以放2-3年都没问题。腊肉的吃法可以蒸，把腊肉皮烧一下，腊肉的皮一定要烧焦，否则是吃不动的。清洗干净后，放到蒸笼里面直接蒸40分钟就可以了