牛肉如何做才化嫩不柴
1、假如下做法如下，木瓜一个，因为木瓜有一种酶，能分解牛肉中的蛋白质牛肉就会软嫩，牛腩肉500克，切成小块用冷水浸泡，泡出血水。
2、白萝卜一个洗净切成大块，牛肉放入冷水锅中，烧开撇去浮沫，放入葱段，姜块，八角，大料，料酒再放入木瓜块大火烧开，小火慢煮，煮到五成熟时，放入萝卜块，煮到肉烂加入食用盐，海鲜，酱油，即可食用
牛肉怎么不柴才嫩才好吃
1、香叶10克、八角10克、草果、桂皮、花椒粉12克、茴香8克、五香粉8克、生抽20克、老抽17克、料酒20克、糖适量、辣椒粉适量
2、首先选取牛肉，做牛肉干要选用的是牛肉的后腿，在选用牛肉后腿的时候，我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉，红色要均匀，有一点稍暗，摸起来不粘手，也非常有弹性，质地比较鲜嫩一点的。
3、牛肉选好后，切成大块下冷水锅氽水备用，另锅倒入清水下牛肉，香料包（八角、草果、桂皮、香叶、姜葱、干辣椒节）采用白卤的方法把牛肉卤熟捞出凉凉待用。
4、卤好的牛肉切粗丝倒入油锅中炸，炸干水气牛肉条冒油即可捞出，锅留底油下姜葱爆香，下粗辣椒粉炒出红油、下少许清水、倒入牛肉干、花椒粉、调入味道鸡精、白糖、十三香、中小火翻炒至收干水份亮油撤入芝麻、香油即可出锅装盘。
5、注意事项：炒辣椒粉的时候全程小火，以免炒糊影响口感和色泽，加水的目的是使其牛肉干回软，以免发干发柴咬不动。
家庭烤肉牛肉怎么腌制变嫩
食材：牛腱子肉一块，葱适量，姜适量，蒜苗适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，盐适量，白酒适量，老抽适量，冰糖适量，红辣椒适量，花椒粉适量，十三香粉适量，白糖适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，胡椒适量，醋适量。
牛肉卷怎么做才嫩而且不柴
要使牛肉卷嫩而不柴，可以采取以下几个方法：
1.牛肉的选择：选择肉质细嫩的牛肉，如里脊肉、牛腩等，这些部位的肉质比较柔软，容易煮熟。
2.腌制：将牛肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、淀粉等调料腌制，可以使牛肉更加入味，并且增加嫩滑的口感。
3.火候：煮牛肉时，火候要适中，不要用大火煮，以免牛肉煮老。可以先用中火煮一段时间，再转小火慢慢煮。
4.配料：在煮牛肉时，可以加入一些蔬菜、豆腐等配料，增加牛肉的口感和营养。
5.煮的时间：煮牛肉的时间不宜过长，一般煮5-10分钟即可，时间过长会导致牛肉变老。
通过以上方法，可以使牛肉卷嫩而不柴，口感更加鲜美。
炖牛肉怎么做嫩而不柴
要炖出嫩而不柴的牛肉，你可以尝试以下方法：
1.选择适合炖牛肉的部位：选用适合炖煮的部位，如牛腩、牛腿肉或牛尾等。这些部位通常含有一定的筋膜和胶原蛋白，经过慢炖能够使其变得更加嫩滑。
2.充分腌制：在炖煮之前，先将牛肉切块或整块后，用盐、黑胡椒、大蒜、姜等调味料进行腌制，让调味料充分渗透入肉中，增加风味。
3.炖煮时间和温度：选择慢炖的方法，可以使用炖锅、压力锅或慢炖锅等工具。将牛肉与适量的水或高汤放入锅中，加入调味料和配料（如洋葱、胡萝卜等），慢慢加热至沸腾后转小火慢炖。根据牛肉的大小和部位，炖煮时间可能需要2-4小时甚至更长。慢炖的过程中，要保持水分充足，牛肉完全浸没在汤汁中。
4.温柔的火候：炖煮过程中要控制火候，保持温和的火力，避免大火煮沸或过高的温度。温和的火候可以让牛肉慢慢变得嫩滑，同时保留其原汁原味。
5.加入酸性成分：可以在炖煮的过程中加入一些酸性成分，如柠檬汁、醋或番茄酱等，这些成分可以帮助软化肉质。
6.适当调整调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味适当调整调味品的用量，如盐、胡椒粉、香料等。
记住，炖牛肉需要耐心和时间，慢慢炖煮才能使牛肉变得嫩滑可口。具体的炖煮时间和方法可能因牛肉的部位和大小而有所不同，建议参考具体的食谱或根据自己的经验进行调整。