桂林米粉拌粉配料
可以根据个人口味进行调整，以下是一些常见的配料：
卤牛肉：将牛肉切成薄片，用卤料、酱油、料酒、盐等腌制入味，然后煮熟。
鸡肉丝：将鸡肉切成细丝，用盐、酱油、料酒、淀粉等腌制入味，然后煮熟。
蔬菜：可以选择生菜、香菜、豆芽等蔬菜，煮熟后切碎备用。
酱料：桂林米粉拌粉最常见的酱料是花生酱、芝麻酱、豆瓣酱等，可以根据个人口味选择。
辣椒油：可以选择辣椒油、辣椒面等，根据个人口味添加。
葱花、香菜、蒜末等：可以增加口感和香味。
酱油、醋、盐、糖等调味料：可以根据个人口味添加。
鸡蛋：可以选择煎蛋、煮蛋或者炒蛋，切成小块备用。
豆腐干：可以选择干豆腐、豆皮等，切成小块备用。
以上是一些常见的桂林米粉拌粉配料，可以根据个人口味进行调整，制作出适合自己口味的拌粉。
桂林米粉正宗做法
准备食材：米粉100克、酸豆角50克、猪肉50克、熟花生20克、青菜20克、盐1茶匙、油辣子1茶匙。
步骤2桂林米粉做法步骤：2
米粉开水粉软。
步骤3桂林米粉做法步骤：3
酸豆角切丁。
步骤4桂林米粉做法步骤：4
猪肉切丝。
步骤5桂林米粉做法步骤：5
青菜掰成片。
步骤6桂林米粉做法步骤：6
首先起锅烧水，放入米粉煮沸。
步骤7桂林米粉做法步骤：7
然后加上酸豆角、肉丝、青菜煮熟。
步骤8桂林米粉做法步骤：8
接着锅中加入盐、油辣子拌均调味。
步骤9桂林米粉做法步骤：9
最后盛入碗中，撒上花生米即可。
酸辣桂林米粉汤做法
主料：米粉200克、酸豆角4根、小红辣椒1个、瘦肉少许、蒜瓣2个、香菜1棵
辅料：油适量、白糖少许、蚝油1汤匙、鸡粉少许
酸辣桂林米粉的做法步骤
1.食材：米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。
2.酸豆角洗净切粒，瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。
3.烧热锅放适量油i，倒下蒜茸爆香。
4.加上肉末保持大火翻炒
5.再加上酸豆角粒翻炒片刻
6.加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。
7.保持大火煮2分钟左右，用碗盛起。
8.另用一锅烧点开水，水沸时倒下米粉焯煮片刻
9.捞起过一下凉水，再沥干。
10.把煮好的配料铺在米粉上面即可开动。
凉拌米粉酸做法
1.准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。
2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米粉。
3.中火继续煮，直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。
4.煮好的粉用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）
5.把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起，不会稠惆的。
6.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。
7.加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，味道我很喜欢，酸香辣，老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。
8.炒好的香料全部倒进碗里。
怎样做桂林干拌米粉
桂林米粉有干湿两种。湿的是现做的，这种米粉也就是你问烫过的米粉一样，不易久放，放久了易坏变味，放冰柜会变碎。现泡现吃才能吃出口感。干米粉就不同了要泡。泡制的时间有不同，你如果想快些吃就加热水，就本人的经验一般来说用凉水浸泡半小时，把粉控干水再用50度左右的水泡半小时，把水烧开放入泡好的粉再煮三分钟就行了，盛出加入按自己的口味调制的配料，就可以食用了，这样粉松软又有一定的硬度。如果泡粉你不急吃最好就一直用凉水泡，夏天温度高注意五、六小时换一次水，这样能久放一两天，太久也不行。不忙吃就不用泡。每次换水一定要控干水，以保证粉的清爽。用凉水长时间浸泡的粉，在食用时就不用再煮了，只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。桂林米粉可炒、煮、烫及凉拌。那就随人而宜了，但从健康出发吃时最好加入一粒碎大蒜，消毒杀菌。小小心得不足请指正愿你满意。在桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉，这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了，不需事前泡。如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡，最好是沉淀过的水，比如井水之类，没有漂白粉好些，没有就先接上自来水放几小时后用来泡粉，这样不易断。如果你要的干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了，提前四、五小时就行了，用点温热水，大约30度左右就行了，不要太久，天热泡的时间短一点。如果在卖粉时已泡的粉不够要救急，就把干粉用凉水清洗后直接冷水煮开约10分钟取出放冷水中泡就行了。这也不是完全标准的，要你在煮的过程中注意看，也可能不一定那么久，实际干一下吧。祝你成功。