一、湖南最火卤菜
1、长沙老字号，位置在文庙坪。菜市场卤味的代表，最早一批开始在菜市场做卤味生意的店家，摊子从店内延伸到路边，充满了生活气息，看上去环境不太好，实际上卫生和质量都有保证。
2、招牌卤味卤香干，看上去和臭豆腐有点像，但味道全然不一样，香干中卤汁饱满，一口下去，只能用治愈形容了。
3、太阳森卤味坊作为菜市场卤味的扛把子，种类齐全，就卤味而言，只有你想不到，没有他家没有的。从店面的位置，到装盘的样式；从卤味的色泽，到隔老远就能闻到的飘香。
二、卤菜可以直接用五香八角吗
1、卤水分为红卤，白卤，辣卤，油卤，熏卤，海鲜卤，朝州卤，飘香卤等
2、一款具有香味浓郁、色泽纯正、味道鲜美特点的川味卤水
3、是一个整体，在制作卤水时，香料的搭配、原料的选择、卤
4、的调养、卤水的色泽等都是卤制系统中不可缺少的一部分。
5、们之间相互协调、补充、制约，从而使制作出来的卤菜鲜香
6、、回味悠长、唇齿留香。若是制作的卤菜因鲜味不足、香
7、美，那就是整个系统中缺少了某部
三、冷记卤菜配方
①主料：猪筒子骨7千克老母鸡3千克冰糖粉400克大葱1.2千克姜800克
②调料：盐800克味精100克白酒200毫升花雕酒2瓶鸡精80克盐焗鸡料40克色拉油100毫升
③香料包：八角160克花椒、甘草各20克白芷、山柰、草豆蔻各70克白豆蔻100克丁香24克香叶50克草果40克小茴香、桂皮各80克
1）制作老汤：将猪筒子骨敲断，老母鸡改成大块，一起放清水盆里先浸泡1小时（至泡出血水），然后捞入冷水锅中煮开，撇去血沫后才捞出来，放入不锈钢桶内并加入70升清水，放入拍破的大葱和姜，大火烧开后改小火慢熬，见大约只剩50升老汤时，捞出猪筒子骨，而老母鸡及葱、姜则留在老汤里备用。
（2）炒糖色：锅入色拉油烧热，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色变黄时改小火，继续炒至起大泡便离火，快速炒至已变成深褐色时，加入少量开水小火继续熬10分钟，即得到糖色，从中取140克冰糖色放入老汤中。
（3）将香料包下锅汆水后，放入老汤锅中，再将调料也放进去，熬半小时即得到飘香卤水。
四、卤五花肉香料正宗配方
老姜1块（约20g）、大蒜4瓣、油约30ml
酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水
.将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。）
取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎?，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。
锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）
大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。
将砂锅置于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。