卤肉卷的做法和配料
卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃，不但健康美味，而且营养方便。论“色”，由于用料丰富，肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配，卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色，观之养眼，极具卖相；再说“香”，卤肉卷不仅具有面香、肉香和蔬菜香，还融合了独一无二的卤水香与酱香，还未入口，香气早已沁入心脾，令人口水直流；最后说到“味”，卤肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具备，一口下去，微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到后半卷，麻辣突然毫不客气地冲击味蕾，小小的肉卷，带来的却是大大的滋味。今天就给大家分享这款卤肉卷的制作工艺。
一、饼皮的制作
1、面粉的配比：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。
卤肉卷饼面皮制作工艺配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺：将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少，最多不要超过10斤，最少不要少于8.8斤，其他配料不变。
二、卤水的制作方法
1、卤水的配比：水50斤、油10斤、盐2.5斤、白糖3.5斤、鸡精400克、味精1.2斤、红曲粉适量。
2、卤水的熬制：用10号的猛火炉、45公分不锈钢桶，隔板放到桶底层，卤药包用纱布包好，用水冲洗后放入桶内。放入5斤左右猪大骨或者五花肉、鸡架骨都可。加入配比的水和油，然后放到猛火炉上大火烧开，冒蒸汽后开始计时，30分钟-40分钟，再小火熬40分钟-1小时。在熬制过程当中，平均5-10分钟挤压卤药包，好让味道散发出来。注：熬制的越久，桶内的水会蒸发的越多，随时都要补充水量，味道出来了就开始加调料卤菜。
3、卤菜大概时间：牛肚：40分钟，瘦猪肉：25分，藕、千张（豆腐皮）：5分钟。注：所有东西都是放进去冒气后才能算时间。
4、打卤水
待所有卤菜过程制作完成后，再次开火。不要上盖，烧至水滚即可。然后用大炒勺在水滚之处打一部份的卤水出来，约30公分不锈钢桶一半左右，然后关火。取出来的卤水是留店面电饭锅内使用的。而电饭锅内的卤水每天都要换新鲜的，不能留第二天使用。
5、贮存卤水
将卤水移放至阴凉处，热时不能上盖。冷却后不能动它。特别是天热的时候，防止卤水坏掉。发酸，最好每天都烧开一次
6、添加卤水和更换卤药包
如第二次卤菜加水10斤配比：盐250克，味精150克，鸡精100克，白糖350克，红曲粉适量。每个卤药包能卤4-5次左右。
三、鸡柳的制作
鸡柳的腌制配比：鸡脯肉20斤、特制腌料400克、辣椒粉100克、水4-5斤。
先将鸡脯肉用冷水解冻，水量覆盖鸡肉即可，待鸡肉化冻过后，再将鸡肉打薄片切成丝条。将切好的鸡肉用清水冲洗，完毕后把水倒干，然后加入配比例的特制腌料、辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手将其搅拌均匀。水要与鸡肉达成平行线，水分不可加至太多或太少。鸡肉搅拌均匀后，需让鸡肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小时再酱鸡肉和水一起装入保鲜盒内放进冰箱冷藏待用即可。如果天气太热可分成2份，分别放入冷藏和冷冻，以免鸡肉变质。
炸鸡柳的油量10斤左右。先将电炸炉稳定调至180摄氏度，每次炸鸡柳一手不要超过150克，炸的时间不要超过1分钟，炸至金黄色即可。
四、辣椒油的制作
1、辣椒油的配比：油10斤、辣椒片300克、孜然粉200克、花椒粉150克、芝麻仁400克。
2、先将辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不锈钢桶内，最后放入油。把电炸炉内倒入10斤油，温度控制：热天160摄氏度，冷天170摄氏度，温控红灯熄灭后，用大勺子一勺一勺的淋在所有配料上即可。注意油温控制，不可过高或过低，防止每个电炸炉的温度不同，油温过高则把配料烧坏、烧黑，过低则配料未炸透不香。注：以上比例是按照油的重量比例，可根据当地的口味做适当的调整。
五、鸡蛋和火腿
烙饼机煎鸡蛋的温度为250摄氏度，炸火腿的温度为180摄氏度，大概1分钟左右，火腿炸热了即可。
六、切菜
1、黄瓜切成条状，大葱切成丝，越细越好。香菜切成米粒大小，生菜叶小片一片，大片切半。
2、藕切成条状，千张（豆腐皮）切成丝。
3、牛肉、猪肉切成片，牛肚切成条。
七、卷饼
1、黄瓜8-10条，香菜、大葱少许，生菜半片，黑酱六成，番茄酱四成，甜沙拉酱少许，辣椒油适量
2、主料比例：猪肉6-8片，牛肚8-10条，藕4-6条，牛肉6-8片，鸡柳4-6条，千张（豆腐皮）约20条，鸡蛋火腿各1个
3、加料比例
如卤肉加鸡柳，卤肉8片，鸡柳3条即可。主料正常量，加的料减半。注：如单卷牛肉、卤肉、牛肚，卷饼可适量多加少许黄瓜，让卷饼看起来更加充实。同样，如果顾客要求加更多主料在一起，可适量减少其配料的黄瓜。主料的比例不可加的太多，否则会影响口感。
怎样做卤肉卷皮的秘方
原料：
面粉(适量)，卤肉适量，白菜适量，青椒适量
①面粉加盐揉成面团。
②面团擀饼，煎至两面金黄备用。
③将卤肉切碎备用。
④白菜、青椒下锅炒熟。
⑤将蔬菜和卤肉卷入饼中即可。
卤肉卷饼酱的做法
卤肉卷饼是一道美味又有营养的早餐或午餐食品，在国内很受欢迎。卤肉和酱都是这道菜品的重要配料，下面是一种卤肉卷饼酱的做法。
所需食材：
猪肉（五花肉或肉馅）500克
葱姜蒜适量
八角、桂皮、花椒等香料适量
生抽30毫升
老抽适量
盐适量
红糖适量
料酒适量
油适量
热水适量
步骤：
猪肉剁成肉馅，或者晾干后切成2-3cm的大块；
冷锅烧热，加入猪肉块，煸炒至两面都有些微焦色时捞出靠边；
锅中加入适量油，加入姜葱蒜和香料，煸炒出香味后，加入适量料酒和生抽，翻炒均匀；
加入适量红糖，再加入适量热水混合搅拌开；
将猪肉块放回锅中，加入适量老抽混合均匀；
中火煮至汤汁收干，翻炒至色泽焦黄即可。
饼卷时涂抹酱，需要准备另外的手作酱，可以使用以下材料制作：
所需食材：
蛋黄1个
葱花适量
盐适量
白醋适量
黄瓜丝适量
豆腐丝适量（可省略）
熟芝麻适量
做法：
在碗中加入蛋黄、盐、白醋，搅拌均匀；
在蛋黄糊中加入豆腐丝，葱花，黄瓜丝和熟芝麻，搅拌均匀即可。
用卤肉和酱来做卷饼，香味浓郁，口感丰富。这是一道非常适合早餐或快餐的美食，佐以酱、葱花和豆腐丝等营养丰富的材料，更加健康美味。
卤肉卷饼肉怎么卤
1.准备材料：五花肉、老抽、生抽、料酒、糖、生姜、葱、八角、香叶、盐。
2.五花肉处理：五花肉切块，放入冷水锅中焯水，去除血水和杂质。
3.调制卤汁：锅中加入适量的水，放入老抽、生抽、料酒、糖，煮沸。
4.加入调料：将生姜、葱、八角、香叶放入锅中，继续煮。
5.卤肉：将焯好水的五花肉放入卤汁中，转小火慢慢炖煮。
6.调味：当五花肉熟透后，加入适量的盐，继续煮一段时间。
7.浸泡：熄火后，将卤肉浸泡在卤汁中，让其充分吸收卤汁的味道。
8.取出：将卤肉捞出，晾凉备用。
制作卤肉卷饼时，可以将卤肉切碎，加入卷饼中，再搭配蔬菜等食材，卷起来食用。卤肉卷饼美味可口，值得一试。
卷饼卤菜的做法和配方
100克,虾子10克,干贝碎50克。
调料:酱油50克,盐30克,味精20克,色拉油250克,鸡粉10克,芝麻油、蚝油各15克。
猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;
将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;