广东卤鸡的做法
1、配料：鸡10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。
2、锅里放入水，煮开后放入所有卤料，包括酱油。水开后，放入鸡，大火煮开后，中火继续。
3、过15分钟后可以把鸡翻一翻，然后放入冰糖。
5、酱油蒜葱熟白芝麻和水，还有辣椒酱。
7、放入酱油芝麻葱和自制的辣椒酱，待水烧起来，1分钟关火即可。
酱香卤肉最正宗的做法
1、材料：五花肉600克，陈皮2克，香葱1棵，生姜1小块。2、调料：食用油500克（实耗25克），酱油2大匙，料酒1大匙，冰糖1小匙。
3、五花肉洗净切块，拌少许酱油上色，放入油锅用中火略炸，捞出放入水中，洗去多余的油脂；葱洗净切段，姜洗净切片。
4、锅中留少许油，将葱段、姜片爆香，加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖，加水，煮沸后转小火焖煮约40分钟即可。
卤鸡怎么制作
1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
6.加入足量的水，水要没过所有食材
7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟；
2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽；
3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐；
4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香；
5、如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。
白卤鸡的绝密配料方法
主料：鸡1000克调料：花椒20克,盐30克,大葱50克,八角2克,黄酒25克,姜20克。
调料：花椒20克,盐30克,大葱50克,八角2克,黄酒25克,姜20克
1.将开膛去脏的鸡洗净，放入锅中，加入清水(淹没鸡身)，葱段，姜块(拍松)，花椒，八角，绍酒，精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，大火煮10分钟，改用微火煮熟即成，晾凉食用。
2.食用时随用随取，将鸡剁成块或去骨批成片，切条或丝，浇上卤汁即可。
公鸡卤鸡的做法
1、公鸡冰糖100克盐100克八角3个干辣椒1个花椒一小把香叶3片桂皮2块老抽2勺生抽3勺蚝油1勺陈皮2片草果1个豆蔻5个生姜若干片
2、鸡洗干净后进行过水（凉水锅里放料酒，生姜，葱后再放鸡）
3、油热之后放调料炒香后放入整只鸡炒一会
4、再倒入花雕酒，老抽，生抽和水，压20分钟就好啦