一、小面复合酱油熬制方法
1.挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。
2.面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
3.将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入后倒入罐或坛中，加入饱和盐水浸泡几天。
4.将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即可。
二、大师的四川复合酱油秘方
1.必须用不粘锅，金属锅一定会有糊味。
2.大火沸腾后一定要用最小火慢慢熬煮，不然会糊锅或者控制不好总量及盐分。
3.基础酱油选最普通的黄豆酱油，不需要用味极鲜、东古一品鲜这种鲜味酱油。
主料：普通黄豆酱油500克纯净水350克冰糖20克（喜欢甜润的可以改为红糖20克冰糖10克，南方喜欢吃甜的朋友，红糖和冰糖各翻两倍。）
香料：八角2个桂皮1小片花椒30粒草果半个香果半个山奈3片香叶3片小茴香少许陈皮少许（嫌麻烦的可以只用香叶、桂皮、八角、花椒，这些超市里调料柜都有）
辅料：芹菜70克姜30克胡萝卜30克洋葱120克香菜40克黄酱20克干香菇、干榛蘑一共10克，洗净水发好，攥干水分入锅（可不加，或者换为新鲜小香菇25克）干贝、海米10克，清水洗净（可不加，也可加入新鲜生蚝，即为蚝汁型复合酱油。同理，紫菜、裙带菜也可以少量加入提供鲜味）
1.蔬菜切小段或小片方便快速释放味道，与辅料、香料、糖一起入锅，加350克纯净水，大火烧开后转小火熬制15——20分钟。
2.到时间后加入酱油，烧开后转小火熬制25——20分钟，中间需要用密漏将料渣捞出，防止香料熬煮过久发苦。捞起时用勺背挤压一下密漏内的料渣，不要浪费酱油汁。
3.一边搅动一边最小火，熬到液体微微粘稠挂勺，关火装入容器。
放凉后过滤好即刻安置在冰箱中冷藏，慢入味一夜后，第二天即可食用。
三、广东复合酱油秘方
广东复合酱油是一种传统的调味料，它由多种材料制成，口感鲜美，味道独特。下面是制作广东复合酱油的秘方：
1.将酱油、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、蒜蓉、花椒粉和红糖放入一个容器中，搅拌均匀混合。
2.加入适量的醋调味，再加入适量的食盐，根据个人口味调整调料的用量。
3.将混合好的酱油放入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方静置一段时间，让各种调味料充分融合。
4.可以根据需要调整酱油的浓稠度，如果需要浓一些可以适量加入生粉搅拌均匀。
5.使用时，可以作为蘸料、调味汁或炒菜酱等。
-酱油、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
-酱油本身已经有咸味，所以在加入食盐时要注意不要加入过多。
-酱油的存放时间越长，味道会更加浓郁，所以最好提前准备。
这个广东复合酱油秘方可以根据个人的口味喜好进行调整，希望可以满足您的需求。
四、广式复合酱油的正宗熬制法
1、准备材料：丁香1克，三奈3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，白扣3克，砂仁3克（温水浸泡5分钟备用）
2、非铁锅中加入：大葱10克，香菜10克，洋葱丝5克，老姜片5克，胡萝卜片10克，青红椒各10克，黄瓜10克，倒入之前备用的香料，加入5斤清水，大火烧开，转中小火熬制1个小时。待洋葱成渣，关火。过滤残渣。
3、在锅中加入1:1的酱油，味极鲜10克，红糖适量，鸡精少许（介意的可以不放），再次烧开将红糖熬化，关火。将制作好的复合酱油倒入容器中装起来。让它发酵24小时，待香料的香味完全散发出来