一、安徽卤鹅的做法及配料
准备原料：鹅半只（3-4人份）、酱油300-400毫升、老抽20毫升、八角5-8个、花椒20粒、香叶5-8片、大葱一棵、大蒜6瓣、生姜3片、冰糖或者红糖40克、盐适量、干辣椒
2、准备好调料如图。依照个人口味，可酌情添减。
3、准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料。
4、将鹅放进水中，开火。鹅要在水冷的时候放入，这样多余的血水会渗出。
5、将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入。大火烧开锅。
6、开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出。
7、盖上锅盖焖45分钟左右，如果筷子能很轻松得插透鹅肉，说明鹅肉已经焖烂，如果不行，就继续焖一会。焖好后，关火放凉。
二、荣昌卤鹅的做法及配料
荣昌卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌。
a、将100斤鹅解冻洗净，去内脏，再放入一个干净的桶中摆放好。
b、清水50斤，加盐5斤，姜剁碎200克、桂皮80克、八角60克、花椒60克、小茴香60克、白芷50克（香料打粉）、味精250克、白糖200克、料酒2瓶，把盐、香料粉、味精、白糖、料酒，放入水里搅拌匀，再把搅拌后的腌料水倒入鹅的桶中，上面用东西压住。
c、夏天腌8小时至10小时。冬天腌制20小时。
d、腌制时最好低温腌制（鹅还没完全解冻时就腌）。
2、制作方法：单独取卤水出来，10斤卤水加炼制好的鹅油250克，鸡油100克，做封油，卤40分钟，浸泡30分钟。
三、卤鹅的做法及配料
1、制作卤鹅所需材料有鹅、料酒、生姜、干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、水，共分为四个步骤，以下是卤鹅的详细操作：
2、鹅处理干净，冷水下锅，放入生姜，适量的料酒，焯水洗净后在放入锅中备用。
3、放入干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮等配料。
4、加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、水。
5、插上电源，按煮汤键煮熟出锅即可。
6、总结：以上就是关于卤鹅的做法及配料的具体操作步骤，希望对大家有帮助。