正宗广东虎皮鸡脚做法要放糖色吗
可以用也可以不用或者抹点酱油和蜂蜜用热油炸的效果也是差不多的
虎皮凤爪的正宗做法
食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。
虎皮凤爪
做法：
1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。
4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以
虎皮凤爪的做法
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
正宗虎皮鸡爪怎么做
正宗虎皮鸡爪的做法如下：
材料：
鸡爪500克，生姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量，水淀粉适量。
步骤：
1.将鸡爪洗净，去掉指甲和毛发，切成两段备用。
2.锅中加入适量的水，放入鸡爪焯水煮熟捞出备用。
3.锅中加入少量油，放入生姜片爆香，加入鸡爪翻炒均匀。
4.加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。
5.加入适量的水，烧开后转小火煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。
6.用水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1.焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥味。
2.煮鸡爪时要先焯水再炒，这样可以让鸡爪更加鲜嫩。
3.调味时可以根据个人口味适当调整。
虎皮凤爪的家常做法
1.锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2.煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3.蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4.锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
5.盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6.好的鸡爪趁热放入冰水中。
7.浸泡2——4小时。沥干水分。
8.锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
9.放入料酒，生抽，盐，煮开。
10.把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
11.放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。