正宗卤肉做法的秘方
配方
八角25克，桂皮15克，甘草10克，小茴香15-25克，三奈10克，甘崧4克，花椒20克，味精15克，盐350-500克，丁香10克，草果1个，姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350-500克，砂仁100克，肉豆蔻5克，精炼油50克，鲜汤5000克
姜波讲宫廷卤肉秘方
原料：方肋肉1千克
调料：食盐50克白糖75克红米15克黄酒25克红酱油25克葱姜少许花椒、茴香、桂皮适量
烹饪方法：
1。选料：取肋条方肉一块，刮尽毛污，洗后沥干，用刀尖等距离戳成排洞。
2。制作：花椒和盐炒香。将炒盐均匀地撒在肉面上，用手揉擦至盐粒溶化后，再擦皮面。腌制4～5天，取出漂洗干净，在水中浸1天，除去咸味。然后将肉块置于砂锅中，加水超过肉面，加入部分葱、姜，烧煮近沸时，撇去浮沫，至汤沸后，再用小火焖至七成酥捞出，趁热抽去肋骨。
再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底，加白糖、红酱油的黄酒，试味后煮沸，改用小火焖酥捞出。原汁熬浓后浇在切成小块的肉面上便可食用。
哈拉条的卤汤配料秘方
用料
面粉500克，盐3克
步骤
1.将盐撒入面粉中，或者放入水中化开也行
2.面粉中一点点的加水，边加边搅拌。
3.醒发半个小时后，揉成光滑的面团多揉几次，醒几次，多揉面绝对会更劲道
4.然后把面团擀开，给面团的两面都抹上油。
5.然后切成面段
6.然后把每一段都搓成一样粗细的长条
7.将粗细均匀的面条盘起来，盘面的时候要给每一层都刷上油，以免粘连
8.盘好后，用保鲜膜盖住，醒发半个小时
9.锅中开始烧水时，就可以拿起面条的一端，进行匀力的拉扯，每条面分开摆放
10.然后抓起两条面条的头，就像绕毛线一样绕在手上。
11.面下入锅中后，水和面沸腾后倒点凉水入锅。
四川卤肉配方秘方a料和b料
A料：八角5克、桂皮5克、三奈5克、丁香15克、砂仁15克、豆蔻15克、陈皮10克、甘草30克、小茴香15克、草果15克、罗汉果2个、蛤蚧1对、千里香10克、淫羊藿10克、花椒150克、干辣椒300克。
B料：三五火锅底料350克、李锦记桂林辣椒酱800克、鹊城酱香型红油豆瓣200克。
C料：猪骨浓汤10千克、红曲粉30克、冰糖400克
D料：卤水专用葱油（菜籽油750克炼熟，下入100克香菜、250克香葱、250克大葱、250克洋葱、150克干葱头、200克老姜、200克蒜瓣和100克西芹，小火炸香后滤去料渣即成卤水专用葱油）。
E料：鸡精20克、生抽200克、玫瑰露酒350克。
制作过程：
1、锅上火下油，将卤水专用葱油以小火烧至5成热，将A料拍碎后入葱油锅慢火煸炒15分钟，捞出A料用纱布包好。
2、剩余的香葱油烧至6成热后，关火。将B料下入（先下豆瓣酱炒香，再下李锦记桂林辣椒酱炒香，然后下火锅底料炒至酥香后下鲜汤熬味打渣即可）。
3、将C料和香料包小火熬制30分钟，用E料调味即可进行原料卤制。
汇光皇后卤味酱香鸭腿做法
用料：鸭腿两只，葱姜适量，黄酱1勺，
甜面酱1勺，酱豆腐1块儿，生抽或黄豆酱油适量，冰糖
5-6颗盐，适量花椒
1小捏八角
1个香叶，1-2片桂皮
1小段黄酒或白酒
1勺鸭腿两只
葱姜适量
黄酱1勺
甜面酱1勺
酱豆腐1块儿
生抽或黄豆酱油适量
冰糖5-6颗
盐适量
花椒1小捏
八角1个
香叶1-2片
桂皮
1小段
黄酒或白酒1勺
做法
鸭腿洗净，用牙签扎一下鸭皮，再用厨房纸巾吸干水分
1.鸭腿洗净，用牙签扎一下鸭皮，再用厨房纸巾吸干水分
锅中抹上底油小火煎鸭腿，先放有皮的一面
2.锅中抹上底油小火煎鸭腿，先放有皮的一面
煎至两面微黄捞出
3.煎至两面微黄捞出
黄酱用适量生抽调开，加入甜面酱和酱豆腐调成酱汁（也可倒入适量酱豆腐汁）
4.黄酱用适量生抽调开，加入甜面酱和酱豆腐调成酱汁（也可倒入适量酱豆腐汁）
5.准备好调味料
另起锅加入足量的水烧开，放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，倒入调好的料汁，放入鸭腿，加入适量的黄酒（没有就直接用白酒代替了），冰糖，大火烧开转小火炖1小时
6.另起锅加入足量的水烧开，放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，倒入调好的料汁，放入鸭腿，加入适量的黄酒（没有就直接用白酒代替了），冰糖，大火烧开转小火炖1小时
40分钟后可以加入少许的盐调味，为了鸭腿更好的上色，中途可以给鸭腿翻一下面，一小时后关火泡上1小时，让鸭腿更好的入味
7.40分钟后可以加入少许的盐调味，为了鸭腿更好的上色，中途可以给鸭腿翻一下面，一小时后关火泡上1小时，让鸭腿更好的入味
泡上1小时后开大火收汁上色，大概煮5分钟左右把鸭腿捞出，汤汁继续收成拉黏的状态就好了
8.泡上1小时后开大火收汁上色，大概煮5分钟左右把鸭腿捞出，汤汁继续收成拉黏的状态就好了
捞出的鸭腿趁热切块儿，摆盘浇上浓浓的酱汁就好了
9.捞出的鸭腿趁热切块儿，摆盘浇上浓浓的酱汁就好了
盛上一碗米饭，放上鸭腿肉浇上浓浓的酱汁，在配一些喜欢的蔬菜，慢慢享用吧
10.盛上一碗米饭，放上鸭腿肉浇上浓浓的酱汁，在配一些喜欢的蔬菜，慢慢享用吧