卤鸭脚的做法王刚
鲜鸭脚500g、姜片6片、桂皮2块、香叶3片、花椒适量、草扣2颗、草果2个、八角3个、辣椒油2勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、耗油1勺、白酒1勺
1.鸭脚洗净去脚趾盖，清水下锅，加入姜片和料酒沸水焯5分钟，捞起过凉水一遍
3.珐琅锅加热放入一勺油，加入姜片、葱白、花椒和酸菜白翻炒
5.然后加入没过鸭脚的清水，把剩余卤水料加入，最后倒入生抽、老抽、料酒、耗油、辣椒油、适量盐后搅拌均匀，大火煮沸后转中小火慢煮
6.大概闷煮了1个小时，尝尝味道，最后放入红辣椒点缀，鸭脚入味，汤也好喝
鲁卤鸭脚怎么脆
2.这是因为在制作鲁卤鸭脚的过程中，会先将鸭脚用卤水煮熟，然后再用酱料腌制一段时间。
这个腌制过程可以使鸭脚充分吸收酱料的味道，并且在腌制过程中，鸭脚的表面会逐渐变得干燥，从而增加了脆度。
3.此外，制作鲁卤鸭脚时，还会加入一些调料和辅料，如花椒、八角、桂皮等，这些调料的香味和味道也会使鸭脚更加美味和脆口。
所以，鲁卤鸭脚的脆度不仅来自于腌制过程中的干燥，还来自于调料的独特风味。
卤鸭脚的配方与做法
卤鸭脚是一种美味营养的小食品，以下是制作卤鸭脚的方式：
-盐、糖、酱油、八角、桂皮、丁香适量
1.将鸭脚放入热水中焯烫，去掉表面的杂质。
2.加入适量盐和料酒煮开，把鸭脚和香叶、生姜、葱姜蒜放入锅中加水淹没鸭脚。
3.开火烧开后撇去浮沫，调入适量糖、酱油、八角、丁香、桂皮等调料，慢慢烧卤。
4.中火烧煮60分钟，注意火候，以充分卤透鸭脚。
5.约烧到汤汁浓稠时放入盐调味，再烧一会儿至味道浓郁卤汁入味。
6.卤好的鸭脚放在碗里，将热卤水倒入里面，盖上盖子浸泡十分钟，这样做的话味道更入味。
卤鸭脚做起来比较简单，但需要用心来卤制，才能让它变得美味可口。注意卤味道要适中，调料的搭配也不能过多，否则味道会太重，影响口感。
松鹤楼卤鸭正宗做法
1.将治净的嫩鸭斩去脚，猪肥膘刮洗干净，同放入有竹算垫底的锅中，舀入清水，盖上锅盖，置旺火上烧沸，撇去浮沫。然后加红曲粉、酱油、精盐、冰糖、桂皮、大料、葱结、姜块，用盘子压住鸭身，盖上锅盖用中火烧约1小时，将鸭上下翻动，冉用中火烧约1小时，取出，鸭腹朝上置大盘内晾凉。
2.取已经过滤的卤汁750克放入锅内，加进白糖，置旺火上烧至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入钵中晾凉。
3.将卤鸭改刀装盘，浇上卤汁即成。
带皮鸭脚的卤制方法
1、卤制带皮鸭脚是一道美味的传统菜肴。首先，将鸭脚洗净，去除表面的脏物，然后将其焯水至七成熟。
2、接着，在锅中加入八角、桂皮、姜片、葱段和料酒，放入鸭脚翻炒片刻后加入水和适量生抽、老抽、冰糖、盐、料酒和鸡精，炖煮至鸭脚入味后即可食用。这样制作出的卤鸭脚肉质鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻。