台湾传统卤肉饭的皇冠配方
中国台湾地区传统卤肉饭的皇冠配方如下：
五花肉、干葱头、蒜头、冰糖、米酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、红葱酥、鸡蛋
1.五花肉切成小丁，干葱头和蒜头切成末。
2.锅里加水，加入拍碎的生姜，水烧开后放入五花肉丁汆烫5分钟。
4.热锅下油，放入干葱头和蒜末炒到金黄色。
5.加入五花肉末翻炒到水汽渐干。
7.炒到五花肉出油，加入冰糖、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀。
8.加入红葱酥和鸡蛋，翻炒均匀。
9.加入没过食材的水，煮开后转小火，慢炖一个小时即可。
1.选用五花肉可以让卤肉更加鲜嫩多汁。
2.炒糖色可以让卤肉色泽更红亮。
3.米酒可以让卤肉更加香气扑鼻。
4.慢炖一个小时可以让卤肉更加入味。
永和大王的卤肉饭怎么做
1、永和大王的卤肉饭是一道经典的台湾美食，制作起来并不复杂。首先，将猪肉切块，用酱油、黄糖、五香粉、八角、桂皮、姜片、葱段、料酒和水炖煮，直至肉变得酥软入味。
2、然后将卤肉和卤汁分别盖在米饭上，再加上一些酱油蛋、腌黄瓜和香菜作为配菜。这样做出来的卤肉饭香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，带有浓浓的五香味，是一道令人垂涎的美味佳肴。
小高姐卤肉饭正宗的做法
材料：鸡蛋1个，洋葱1个，桂皮1个，八角2个，五花肉1条，草果2个，姜适量
1.五花肉过热水去血气，切成小丁。洋葱切成洋葱粒。
2.将肉丁煸出油后捞出，倒入洋葱粒慢慢熬制成深色，
3.另起一个锅倒一点油，放入香料姜片煸出香味后捞出，
4.放入肉丁炒一下，然后放料酒，生抽，老抽，小半勺糖翻均匀，倒入适量的水。煮好的鸡蛋拉些刀花放入一起煮40～45分钟，
5.洋葱煸的比这再深色一些就可以倒入肉中一起熬煮，
6.最后米饭盛到小碗里再倒扣到盘子中，撒点芝麻。鸡蛋捞出切开，放上青菜和卤肉即可。
台湾卤肉饭金兰油膏怎样做
台湾卤肉饭金兰油膏材料五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐做法
1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
卤肉饭要放芡粉吗
1、卤肉饭要放芡粉。在做台湾卤肉饭的时候，勾芡要掌握好时间，应该在菜肴到九分熟的时候进行勾欠，太早勾芡的话会让汤汁变焦，太晚的话，就会让菜的受热时间过长，失去香脆的口感。
2、勾芡的时候，用油不能够太多，否则勾芡汁很难粘在原料上，而且勾芡要等到菜肴汤汁适当的时候进行