煮牛肉热水下锅还是冷水
应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。
红烧牛肉里边配什么菜最好
红烧牛肉里可以放入土豆、西红柿、红萝卜，下面是具体做法：
准备材料：牛肉块500克，土豆1个，洋葱块适量，西红柿1个，胡萝卜块适量，八角两小块，干辣椒两小只，葱段适量，姜片适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量
1、把牛肉洗净倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右。
2、准备好所有配料，把土豆去皮切块，西红柿切块。
3、热锅倒油，油热后放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段和腌制好的牛肉翻炒片刻后，加入八角、料酒、少许生抽老抽。
4、待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中翻炒均匀。
5、翻炒几分钟后，加入热开水淹没牛肉，盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。
6、15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。
7、30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐即可出锅。
天水张川煮牛肉做法
选取优质牛肉，牛棒骨，牛油，放入清水中侵泡半小时，然后倒掉牛肉的血水，重新加入清水，开始大火烧开改用小伙煮四个小时，然后把牛肉捞出即可。
煮牛肉应该放什么调料
菜名：萝卜煮牛肉主料：白萝卜10两（约400克），牛肉4两（约160克），姜2片，葱2条，生粉2茶匙。配料：腌料：盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙，油1汤匙。芡味料：上汤1杯，糖、盐各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。做法：1、萝卜去皮，切成角形；牛肉切薄片，用腌料腌20分钟。2、烧热1汤匙油，爆香姜片后放入萝卜略炒，将芡味料放入煮滚，加盖，用慢火将萝卜煮约20分钟。3、牛肉片泡油沥干，放入萝卜内煮约1分钟，放入葱段搅匀。4、生粉用1汤匙水调匀，慢慢注入牛肉内煮稠即成。备注：萝卜能利五脏、消痰及化积滞，与牛肉同煮，具有补脾健胃、强壮筋骨、利水散血等功能。
煮牛肉什么时候放葱姜 料酒
刚开始焯水的时候可以放，也可以在煮的时候放一点，去味道