一、猪前肘子怎么吃更好
食材：猪前肘一个约1000克，生抽40克，花椒粒1大勺，陈皮适量，八角4粒，草果2粒，肉蒄2粒，桂皮1小节，丁香5粒，香叶6片，花雕酒5大勺，老抽2大勺，大?1根，姜片6片，蚝油1勺
焯水用料：大?半根，姜片5片，料酒4勺，清水适量
炒糖色：冰糖50克左右，清水100克
1.猪前肘洗净，几句好话让买肉的师傅把肉皮表面的脏东西刮干净哈！
2.锅中倒入猪肘倒入清水没过肘子、放入大葱、姜片、倒入料酒煮开5分钟后捞出，观查一下肘子表面是否干净，是否再次清洁拔毛，根据情况进一步完善；
3.肘子上用刀划两刀，再准备好所有的调料；
4.另起一个小锅放入冰糖、倒入清水小火煮成焦糖色；
5.倒入开水放入所有的调料煮出香味；
6.另起一个电压力锅放入清理干净的肘子、倒入煮好的糖水；
7.放入大葱和姜片，最后倒入老抽、花雕酒及蚝油盖上锅盖启动“豆/蹄筋”焖炖至结束；
8.煮好的肘子放入汤锅中先不用取出，浸泡腌制过夜；
9.第二天取出肘子放入炒锅中，下面放一个捞勺防肉皮粘锅，电压力锅汤汁中捞出所有的调料不要；
10.剩余的汤汁倒入锅中，中大火收汁；
11.一边收汁一边勺子往肘子上浇汁至浓稠；
二、水晶肘子家常做法，正宗水晶肘子怎么做
材料：肘子1个，猪皮500克，熬皮冻用的清水2000克，盐适量，大葱1根，生姜半块，花椒和大料各5克，料酒15克。
蘸料：酱油50克，米醋10克，芝麻油10克。
1．买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块，或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里，大火烧开煮3、4分钟。
2．肘子里的血沫子都煮出来以后关火，捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。
3．用刀去掉肘子中间的骨头，留下肉的部分。
5．将猪皮切成几大片，然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。
6．煮好后不要急着取出来，还放在热水里。
7．用刀刮掉猪皮的油脂，每刮一片就从热水里取一片，猪皮凉了就不好刮了。
8．趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。
9．锅里倒入2000克的温水，放入处理好的肘子肉和猪皮。
10．大火烧开后转小火，用勺子撇去表面的浮沫，加葱段、姜片、花椒和大料调味。
11．继续加入料酒，小火慢炖2个小时。
12．2小时以后，加入适量的盐，关火。
13．将熬好的汤用筛子筛入容器里，留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。
14．用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水。
15．用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。
16．自制三合油蘸料：将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片，蘸着三合油吃即可。
17.美味又好吃的水晶肘子的做法完成开吃了。
三、水晶肘子放放胶吗
自制水晶肘子是不放的，主要是靠肉皮熬出的胶，自制水晶肘子买中等大小的前肘，去骨用火将皮上的毛烤一烤去毛泡在水里将烤黑做皮毛用刀刮一刮，用绳或买一种专用梱肉的线网装里，然后放在大点的锅里添水放调料煮熟乱后取出待用，肉皮同样烤去毛泡水刮黑皮，清水煮后去净皮上的油，在放上调料熬制非常粘稠捞净调料，把时子切好放入皮冻里放凉硬实后切成想要的块或片即可
四、水晶卤肘子正宗做法
1、食材：猪肘1个；食盐6克；冰糖80克；葱50克；姜25克；花椒12粒；黄豆酱油10克；黄酒50克；植物油适量。
2、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用。