卤猪油的正确方法
1、首先是先将买回来的板油清洗一下，然后切成小块备用。
2、然后开火，将切好的板油放进锅里面进行翻炒。
3、不时的翻炒一下板油，使得板油尽快的出油。
4、等板油渐渐变小了，已经没有什么油可以吐出来的时候，可以放入稍许的盐。
5、然后再在猪油当中放入备用的葱花以及香菜。
6、最后就是等油温慢慢的冷却就可以了。这样猪油就卤好了。
7、注意保持自己的安全，小心被油溅到！
云南什家婆油卤的香料配方
干辣椒200克、花椒20克、生姜100克、大葱100克、八角60克、山奈20克、桂皮20克、小茴香20克、草果20克、丁香10克、砂仁20克、草豆蔻10克、排草10克、冰糖300克、老抽100克、精盐、鸡精各适量、鲜汤1000克、混合油6000克(其中熟菜油3000克、精炼油3000克)
卤油干的做法
1、水开后加入肉经，五花，猪肝，拂去浮沫调味第一道清汤成功
2、捞出面线，添入油甘清汤，第二道油甘面线成功
3、清汤的30颗油甘可以继续用和套肠一起隔水炖煮
卤菜护色油做法
一斤油烧热，下一两香葱，姜和蒜各10克，炸至颜色金黄之后捞出去掉，然后下共10克左右的辛香料（黑胡椒，甘草，八角，草果，桂皮，花椒，沙姜）炸出香味过滤出来的油脂，放凉冷却，第二天，就可以作为护色油使用了。
油卤和卤水的区别
1、油卤口味以麻辣为主，在辣卤应用中较多，但是又与辣卤有所区别。油卤卤汤与香辣油各半，而辣卤仅是口味偏辣，卤油与传统卤菜用量差不多。油卤的香辣油散热比较慢，所以油卤的成品容易成熟。油卤是把香料里的香味物质都溶入到油脂当中，而水卤则是把香料里的香味物质都溶入到水里边，由于香料里边油溶性的呈香物质居多，所以油卤出来的成品要比水卤出来的香许多。其次，油卤时所用到的香料都要先发酵大约1个月才能使用，而香料经过这么长时间的发酵后，呈香物质也就更容易渗透到油脂里边了
2、卤水又被称之为卤检和盐卤，在我国北方常用来制作豆腐，而卤水也是中国粤菜常用的调味料，是一种用多种香料煮成的酱油，材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、干草、草果、沙姜、老抽及冰糖等，制作数小时即可制成。