川味鲤鱼煮鱼的家常做法
1、步骤1鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2、步骤2热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、步骤3冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
4、步骤5下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
5、步骤6最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
跳水鲤鱼的正宗做法
辅料：油50g、盐适量、姜10g、蒜10g、泡椒25g、辣椒25g、大葱150g、料酒适量、芡粉5g风味跳水鱼
1我选用的鲤鱼，大概要1.5-2斤的，这样的肉比较好
3鲤鱼清洗好后加入料酒和盐放锅里面蒸
4这个蒸久了，鱼皮掉了，一般蒸15分钟就可以了，蒸好后放旁边待用
10炒香后，加入适量的芡粉水，勾芡，就可以了11把做好的汁淋在鱼上面，就可以吃了小贴士料炒好后要勾芡。
鲤鱼水煮鱼片最正宗的做法去刺
1，准备原料，把大蒜和大姜切成片备用
2，鲤鱼去头，取净肉，取净肉时挨着鲤鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手，把取下来的净肉清洗一下去除血水
3，在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥，然后去边骨刺，再把鱼骨清洗一下，把草鱼的头一劈两半
4，再把鱼骨切成小段，把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以
5，薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味
6，烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥
7，抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些，然后放置，备用
8，烧一锅水，把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出
9，锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用
10，锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味，然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒
11，煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可
12，开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g
13，稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上
14，把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了，连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上
15，另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上即可
水煮鱼的家常做法红
鱼处理干净，鱼骨切块鱼肉切片，加盐洗净，鱼骨加胡椒粉、料酒、生姜抓匀腌制，鱼肉加胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制，锅中倒油放姜葱蒜、泡椒、线椒、麻椒、蒜末、花椒、熟芝麻炒香，放豆瓣酱、水煮鱼料、鱼骨，加开水、糖煮八九分钟捞出，依次放配菜、鱼片煮熟捞出，锅油四成热放花椒、辣椒、蒜末、芝麻，炸好浇在鱼上即可。
红鲤鱼水煮鱼做法
1、1，准备鲤鱼，黄豆芽，鸡蛋，食盐，胡椒粉，淀粉，花椒，干辣椒，八角，郫县豆瓣酱，葱，姜，白酒，色拉油，水。
2、2，鲤鱼洗净处理好切大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
3、3，鱼片里加入盐，打入蛋清，淀粉、白酒、胡椒粉拌匀，腌制30分钟左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加盐和胡椒粉腌制。
4、4，葱末、姜丝、辣椒段，豆瓣酱剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
5、5，锅里热油，放入花椒小火炸出香味，放入豆瓣酱煸炒红油，加入葱姜、辣椒和八角。
6、6，鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入盐，等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
7、7，将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。