家庭烤鱼的做法及步骤
1.准备一条鱼，从背部剖开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒、1勺生抽、1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺豆瓣酱、2勺食用油、少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时。
2.准备各种配菜，如土豆、莲藕、洋葱等，洗净备用。
3.烤箱预热至180度，将腌制好的鱼放入烤箱中下层，烤20分钟。
4.在烤鱼的同时，将配菜焯熟备用。
5.葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱、1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油、1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。
6.将炒好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，再烤15分钟即可。
7.烤好后，撒上熟芝麻和香菜即可食用。
自制烤鱼简单做法
1、准备的食材：草鱼一条1000克，火锅底料50克，料酒50克，生姜一块，独蒜2个，葱20克，香辣酱20克，老抽10克，鸡精10克，白糖3克、花椒10克（不喜欢可以不加），喜欢吃辣得朋友可以加干辣椒节，多少依自己口味定，土豆，藕，黄瓜，配菜根据自己喜好来随意搭配。
2、1：鱼从背部开，洗净待用，这样做是为了油炸时受热均匀
3、2：用刀在鱼身斜划口子，方便腌制时入味
4、3：加盐10克，葱、姜、料酒、花椒粒将鱼腌制20分钟
5、4：黄瓜剔除内瓤切条，土豆和藕切条，漂净淀粉待用
6、5：锅里加入700克菜油，烧至8成热，手提鱼尾，让鱼呈张开的平面，从锅边划入油锅里
7、6：继续保持大火，待鱼表面水分收干时转中火继续炸
8、8：捞出鱼后，继续开大火，倒入藕条和土豆条炸熟，捞出备用
9、9：锅里留油150克，开中火下入生姜，大蒜，葱爆香，然后转小火加入香辣酱火锅底料、料酒、花椒粒，炒出红油
10、10：倒入炸好的土豆条，藕条，黄瓜条，加入鸡精，白糖，老抽调味炒匀
11、11：将炒好的素菜连同汤汁一起倒在鱼上面即可
家庭式烤鱼做法
用料：草鱼一条，郫县豆瓣酱一大勺，干红辣椒一把，葱姜蒜适量，花麻椒粒一把，八角两个，淀粉适量，豆芽适量，盐适量，生抽一勺，白糖少许，白胡椒粉适量。
1.鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制，豆芽煮熟备用，把鱼裹上一层淀粉，用油炸一下，炸的骨头都酥酥的是最好吃的。
2.鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟，把料放在盘子里，多放点油，炸香辣椒，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3.加水，煮开加盐酱油白糖调味，把鱼豆芽放在碗里，煮好的汁倒在上面，放锅里炖一下更好吃。
烤鱼家庭版的做法
1、福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀
2、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎
3、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时
4下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉
5油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用
6木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块
7西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁
9锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味
10加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。
11加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟
13将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子
14将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水
15将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟
16锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀
自制烤鱼的家常做法
用料：草鱼一条，郫县豆瓣酱一大勺，干红辣椒一把，葱姜蒜适量，花麻椒粒一把，八角两个，淀粉适量，豆芽适量，盐适量，生抽一勺，白糖少许，白胡椒粉适量。
1.鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制，豆芽煮熟备用，把鱼裹上一层淀粉，用油炸一下，炸的骨头都酥酥的是最好吃的。
2.鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟，把料放在盘子里，多放点油，炸香辣椒，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3.加水，煮开加盐酱油白糖调味，把鱼豆芽放在碗里，煮好的汁倒在上面，放锅里炖一下更好吃。