成都烤猪蹄做法
用料
1、卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒)，姜一大块、拍碎备用，去皮蒜瓣一小碗备用，醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精。
2、先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘。
3、在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。
4、沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、盐，鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量调整吧)。
猪蹄的处理方法
1.卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅。大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味。
2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。
3.要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了。
4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精，可以增鲜提味。
5.卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用。
6.如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰箱冷冻，留着需要时使用。
7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉。
步骤/方式1
买好猪蹄，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、一勺花椒、拍散的姜块2/3块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；
步骤/方式2
捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净。
步骤/方式3
另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角一个、桂皮一块、两勺盐、两勺酱油、5/6粒冰糖一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。
步骤/方式4
然后捞出备用。
步骤/方式5
烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻；
步骤/方式6
放入烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火190度20分钟即可；
步骤/方式7
吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；
步骤/方式8
成品图
食材准备：猪蹄500g、八角2个、桂皮1块、干辣椒2个、葱姜蒜
做法
1.猪蹄剁小块提前洗净，放猪蹄加水和1勺料酒煮10分钟焯水捞出
2.猪蹄加姜蒜干辣椒、2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺白糖、花椒、八角、桂皮和啤酒150ml盖上压力盖焖煮45分钟软烂可口即可
3.猪蹄捞出来放在烤篮上，抹一层食用油，撒孜然粉、辣椒粉、椒盐；盖上烘烤盖烤25分钟即可～
材料：薄盐酱油2小匙、蕃茄酱2大匙、柠檬汁2大匙、代糖适量、可乐200ml
做法：将上述所有材料调匀，放於锅内，以小火慢煮约10-15分钟后即可。
特色：口感酸酸甜甜
2、味噌烤肉酱
材料：味噌15克、味霖1小匙、薄盐酱油1小匙、代糖适量、开水50ml
做法：将上述所有材料调匀即可
特色：对於喜欢味噌口味的人，建议可以试试看，清淡不腻。
准备材料：两只猪蹄、盐、鸡精、姜片、葱苗（打结）、冰糖、料酒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、肉蔻、生抽、老抽、辣椒面。
首先，将两只猪蹄烧毛处理干净，猪蹄切成两半，放入锅内焯水五分钟。
随后，起锅烧油，待油烧热，放入十颗左右的冰糖，炒出糖色，将猪蹄放入锅内两面上色，加入适量料酒，翻炒两下。
然后，加入适量的水（水量盖过猪蹄即可），加入姜片，葱结，桂皮，香叶，干辣椒，八角，肉蔻，生抽，老抽，盖盖炖煮一个小时，加入适量盐，鸡精，猪蹄炖完一小时之后再泡30分钟，捞出晾干。
最后，将猪蹄两面刷油，撒上辣椒面，再刷一层油，将烤箱预热200度烤20分钟，将猪蹄拿出盛盘。